早餐剔除“麩質”，讓營養更均衡

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　　歡迎打開《家長日刊》，今天我們來說一說如何正確給孩子準備早餐。

　　新加坡亞歷山大醫院的飲食與營養部的研究人員，曾調查過亞洲6個國家和地區的孩子，內容包括吃早飯、大腦的發育狀況和他們的學習成績。結果顯示，不經常吃早飯的學生，不僅注意力比較差，反應也會比其他孩子慢半拍。

　　針對這個結果，科學的解釋是：腦組織的重量雖然只占人體重的2%—3%，可是大腦的血流量每分鐘在800毫升左右，耗氧量每分鐘在45毫升左右，耗糖量每小時大約為5克。而孩子的腦組織處在一個發育階段，對于血、氧和葡萄糖的需求量要比成年人多很多。如果不吃早飯，血糖過低，大腦的意識活動就會出現障礙，久而久之，會影響大腦的重量和形態發育。

　　所以，早餐不僅需要吃，還要吃對吃好。首先我總結了孩子不能吃的3種早餐，看你有沒有踩過雷：

　　第一，零食。很多家長懶癌一犯，不會特地去給孩子準備早餐，面包、餅干便成了早餐的代替品。美國的戴維·珀爾馬特博士在他的暢銷書《谷物大腦》中曾提到一個觀點——在飲食中剔除麩質。麩質是一種復合的蛋白質，作為一種黏合物把谷物磨成的粉黏在一起，其中就包括餅干。研究證實有40%的人是無法正常消化麩質的，長期用面包餅干代替早餐，會造成孩子的營養不良，熱量和蛋白質也達不到該攝取的量。

　　第二，冷飲。早餐不要讓孩子喝冰咖啡、冰果汁、冰牛奶等飲品。中醫講求早餐應吃熱食，這樣才能保護胃氣。胃氣并不單指胃這個器官，而是包含了脾胃的消化吸收能力、肌肉的功能以及后天的免疫力等等。只有身體保持溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養和體內廢物的運送才會更加順暢。

　　第三，西餐。比如三明治、意大利面等等。戴維·珀爾馬特博士提出，要少食用高碳水化合物的食品，其中就包括意大利面食及香味很濃的面包。這種食物到人體內會迅速被消化，所含的葡萄糖會涌入血液當中，刺激產生大量的胰島素，再把過量的卡路里儲存為脂肪，長期下去會造成孩子的肥胖。

　　那什么樣的早餐是科學且健康的呢？我總結了四大類：

　　第一類是以提供能量為主的糧谷物食物，比如紅薯、燕麥片等；

　　第二類是以提供蛋白質和脂肪為主的肉、禽、蛋；

　　第三類是以提供膳食纖維和維生素為主的蔬菜水果；

　　第四類是以提供鈣、鐵等營養物質為主的奶制品。

　　在你給孩子做的早餐中，如果以上四類都包括，那簡直堪稱完美。如果包含了三類，代表這個早餐還是比較健康的。只包含一兩類的話，那就是不健康，證明你需要做出些調整了。

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