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川菜：白果煨肉主料：豬夾心肉（軟五花）500克輔料：白果（鮮）100克調料：鹽10克,料酒20克,大蔥25克,花椒5克,姜25克,味精10克制作：1.把帶皮的豬前夾心肉刮凈毛洗潔，切成3.5厘米見方的塊；2.白果剝去硬殼，下熱油
2009-09-17
川菜：空心菜熗玉米主料：空心菜300克輔料：玉米（鮮）200克,榨菜15克調料：鹽5克,味精2克,辣椒(紅,尖,干)10克,色拉油20克,花椒2克制作：1.將玉米籽洗凈，放入沸水鍋中氽一下水；2.空心菜莖根切顆，下沸水鍋中氽一水
2009-09-17
川菜：尖椒北極貝主料：鮮貝500克輔料：辣椒(青,尖)150克調料：姜10克,鹽8克,味精2克,色拉油25克,香油5克,胡椒粉2克,料酒15克特色：肉質細嫩，咸鮮適口，色澤美觀，尖椒特有的辣香味濃郁。制作：1.將北極貝肉洗凈，
2009-09-17
川菜：牛肝菌腰花主料：豬腰子500克輔料：白牛肝菌(干)80克調料：植物油25克,鹽8克,味精2克,豆瓣30克,辣椒(紅,尖)25克制作：1.將腰子割花刀成型；2.炒鍋下油，放入海椒末、豆瓣、味精、鹽炒好家常汁；3.下牛肝菌和腰
2009-09-17
川菜：明爐什錦菊花鍋制作材料：主料：豬肉(瘦)250克,香菇（鮮）200克,冬筍200克,萵筍200克,雞胸脯肉200克,土豆（黃皮）200克,粉絲200克,草魚300克輔料：鮮菊花150克調料：鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,姜20克,大蔥20克
2009-09-17
川菜：雙色面塊魚頭湯主料：鰱魚頭500克輔料：小麥面粉300克調料：鹽10克,味精2克,胡椒2克,豬油（煉制）20克,姜10克,大蔥10克,番茄醬100克制作：1.魚頭去鰓，去鱗洗凈；2.將面粉分兩份，一份作成白色面塊，一份加入
2009-09-17
川菜：麻辣蛋羹魚【做法】蒸【菜系】川菜菜譜【主料】魚類【味型】麻辣【成菜】熱菜原料鯽魚、雞蛋、紅椒米、蔥、姜、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油，花椒粉，清湯、香油各適量。制作1、將鯽魚去鱗，鰓及內臟洗凈
2009-09-17
川菜：銀絲順風蝦【菜名】銀絲順風蝦【做法】蒸【菜系】川菜菜譜【主料】蝦類【味型】清淡【成菜】熱菜原料活基圍蝦500克，粉絲50克，蒜茸、鹽、胡椒粉、青紅椒、花生油各適量。做法1、將蝦從頭至尾片成尾部相連的兩
2009-09-17
川菜：煙筍燒牛肉主料：牛肉(腑肋)800克輔料：竹筍200克調料：鹽15克,雞精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克制作：1.牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置
2009-09-17
川菜：金銀腦花主料：豬腦500克輔料：雞蛋100克,淀粉(蠶豆)50克調料：鹽10克,醬油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,色拉油100克做法：1.將腦花洗凈，放入加鹽的沸水中煮透心；2.撈起瀝干水分，切
2009-09-17
川菜：豆瓣肚襠【材料】草魚中段（肚襠）600克、豆腐1塊、豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、姜末少許、蒜末少許調味料酒1大匙、醋1茶匙、糖少許、味精少許【作法】1.鍋內放入姜末、蒜末及豆瓣醬爆香，接著放入肚襠、酒釀及調
2009-09-17
川菜：魚香蝦糕原料:對蝦500克。小麥面粉50克、雞蛋100克、肥膘肉50克、玉米面（白）100克。豬油（煉制）50克、花生油100克、姜30克、大蒜15克、醬油20克、白砂糖20克、醋20克、料酒10克、味精10克、鹽5克、泡椒20克
2009-09-17
川菜：燴兩色蝦丸原料:對蝦500克。肥膘肉100克、菠菜100克、雞蛋清50克。豬油（煉制）50克、鹽10克、胡椒粉2克、味精10克、料酒15克、番茄醬50克、大蔥25克、姜20克、淀粉(玉米)50克各適量。特色:一蝦兩味，有青、紅
2009-09-17
川菜：紅糟牛肉片主料：牛肉(肥瘦)300克輔料：黃瓜150克調料：植物油30克,醬油10克,紅糟30克,鹽3克制作：1.牛肉清洗干凈切成薄片，倒入醬油，腌15分鐘左右。2.小黃瓜洗凈后切片。3.鍋中倒入20克油，燒至七分熱時，倒
2009-09-17
川菜：竹筍燒牛腩主料：牛腩（腰窩）400克輔料：竹筍200克調料：大蔥5克,姜4克,豆瓣辣醬5克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,白砂糖5克,味精3克,鹽4克,花生油30克特色：肥糯清脆，家常味濃。制作：1.牛腩剁成小塊，竹筍切成段
2009-09-17
川菜：鍋貼烏魚片工藝：煎制作材料：主料：黑魚500克輔料：肥膘肉200克,雞蛋清150克,生菜（團葉）150克,火腿100克,荸薺100克調料：豬油（煉制）50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄醬30克
2009-09-17
川菜：野菜燴高蟹主料：螃蟹500克輔料：雞蛋清30克,蕨菜150克調料：味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油15克做法：1.將蟹取肉碼蛋清、豆粉；2.蟹黃取下另作它用；3.選皮嫩野菜葉氽水待用；4.取鍋燒油至二成熱時下蟹肉滑熟
2009-09-17
川菜：芙蓉蒸海蟹主料：海蟹500克輔料：雞蛋150克,玉米（鮮）100克,柿子椒30克調料：淀粉(蠶豆)15克,味精2克,鹽10克,胡椒粉2克,料酒15克特色：成菜滑軟鮮嫩，清香美艷，堪稱一款藝術之品。制作：1.將海蟹治凈，自側
2009-09-17
川菜：雞火冬瓜燕制作材料主料：冬瓜500克雞胸脯肉250克輔料：火腿50克雞蛋清50克淀粉(玉米)50克調料：鹽10克料酒10克味精15克制作工藝1.雞脯肉用涼水泡上；2.放至砧板上片成薄片，再切成細絲（要求粗細均勻）；3.冬
2009-09-17
川菜：巴國寨子雞制作材料主料：母雞1500克輔料：豬蹄400克香菇（鮮）150克調料：鹽10克味精2克姜10克大蔥15克胡椒2克料酒15克制作工藝1.臘豬蹄泡發洗凈，宰成幾大塊；2.老母雞宰殺洗凈，亦宰成幾大塊，全部氽去血污
2009-09-17
川菜：紅橘粉蒸牛蛙菜譜名稱紅橘粉蒸牛蛙所屬菜系川菜制作材料主料：牛蛙300克甘薯200克輔料：橘子200克蒸肉粉15克豆瓣25克調料：鹽5克甜面醬20克姜10克味精2克胡椒2克菜籽油15克香菜10克制作工藝1.將牛蛙宰殺后洗凈
2009-09-17
川菜：腌川暖鍋制作材料主料：豬肉(瘦)200克輔料：白菜150克竹筍50克調料：黃酒15克鹽5克味精3克豬油（煉制）10克制作工藝1.糟青魚肉段清洗干凈，切成長6厘米、寬3厘米的塊。2.白菜去掉老根和外皮，洗凈后切成長4厘
2009-09-17
川菜：荷花雞丁制作材料主料：蝦仁150克雞胸脯肉250克雞蛋150克輔料：火腿5克香菇（鮮）5克豌豆5克雞蛋清25克調料：鹽2克味精1克大蔥3克姜3克大蒜3克黃酒3克淀粉(玉米)12克豬油（煉制）50克香油10克制作工藝1.把雞蛋
2009-09-17
川菜：桃仁軟炸雞制作材料主料：雞胸脯肉300克輔料：雞蛋50克小麥面粉50克玉米面（白）25克蔥白50克番茄沙司50克核桃50克調料：花生油100克鹽10克料酒10克胡椒粉2克味精10克江米酒25克制作工藝1.核桃仁用開水泡片刻
2009-09-17
川菜：臘肉菜頭湯制作材料主料：芥菜頭300克輔料：臘肉(生)150克調料：姜15克料酒15克鹽2克味精2克制作工藝1.臘肉用火燒去細毛后，放入溫水刮洗干凈，用刀改成片；2.菜頭去皮洗凈，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米
2009-09-17
川菜：合川桃片燒白菜譜名稱合川桃片燒白所屬菜系川菜制作材料主料：糯米500克核桃300克輔料：米飯(蒸)150克雞蛋150克紅豆沙200克玫瑰花50克調料：白砂糖1000克蜂蜜25克菜籽油100克制作工藝1.在每兩片桃片之中夾上豆
2009-09-17
川菜：爆椒雞雜菜品介紹雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增
2009-09-17
川菜：宮保鮮蝦菜譜名稱宮保鮮蝦菜譜簡介宮保鮮蝦是一道四川風味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味襯出蝦肉鮮嫩的口感，成菜適宜佐酒下飯，很受嗜辣一族的青睞。烹制材料主料：基圍蝦（304克）、蔥（1根）、姜（2片）、
2009-09-17
川菜：一品香辣蝦美食簡介一品香辣蝦是道川菜，用鮮蝦、土豆和花生米為主料，經油炸拌炒入味而成，吃時鮮蝦外殼酥脆如紙，蝦肉軟嫩香辣，土豆綿軟入味，花生米香酥微辣。烹制材料主料：鮮基圍蝦（350克）、土豆（1只
2009-09-17
川菜：脆皮腸頭制作材料：主料：豬大腸500克輔料：黃瓜200克調料：鹽5克，姜10克，味精2克，大蔥15克，白砂糖2克，辣椒粉15克，孜然10克，八角2克，茴香2克，花椒2克做法：1.將腸頭洗凈碼味2～4小時，除水下鹵鍋，至
2009-09-17
川菜：麻辣牛柳主料：牛肉（瘦）500克調料：鹽10克，醬油10克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，白砂糖25克，花椒2克，辣椒（紅，尖，干）5克，味精3克，植物油100克，芝麻3克，辣椒油15克做法：1.扣肉洗凈，剔去筋膜，
2009-09-17
川菜：胡蘿卜燒雞口味：微辣工藝：燒材料：主料：母雞1000克輔料：胡蘿卜300克調料：花生油100克，鹽5克，料酒10克，豆瓣醬50克，味精5克，大蔥15克，姜10克，淀粉（玉米）15克特色：雞肉和胡蘿卜醇香入味，色澤鮮艷
2009-09-17
川菜：紅椒炒肉制作材料：主料：排骨肉，紅椒調料：大蒜，鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，老抽，蠔油，鮮貝露，麻油，黑芝麻，白芝麻。做法1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻調好腌片刻，紅椒和大蒜斜切成片。2、
2009-09-17
川菜：椒鹽黃花魚主料：大黃魚800克輔料：雞蛋50克，淀粉（蠶豆）30克調料：味精2克，鹽8克，香油2克，色拉油100克，料酒20克，大蔥15克，姜10克，花椒粉2克制作：1.將魚去內臟洗凈，片成片；2.魚片用姜、蔥、料酒碼
2009-09-17
川菜：麻婆牛肉豆腐主料：牛肉（肥瘦）50克，豆腐（北）200克輔料：青蒜25克調料：醬油150克，花椒粉2克，豆豉5克，辣椒粉25克，香油5克，淀粉（豌豆）5克特色：白綠相間，菜色美觀，麻辣香濃，營養開胃。制作：1.將
2009-09-17
川菜：尖椒炒鯽魚主料：鯽魚600克輔料：芝麻10克，辣椒（青，尖）20克，辣椒（紅，尖，干）20克，辣椒（紅，尖）20克調料：植物油30克，辣椒醬15克，花椒3克，鹽3克，料酒15克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白
2009-09-17
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