簡介

　　算起來，自己做酸奶已經(jīng)三年多了，每周1-2次，每次做成品1.5L保鮮盒1盒。自從有了自制的酸奶，老公就再也不吃外面買的了。自制酸奶不但健康，味道也好，酸甜度和濃稠度又可隨意調(diào)節(jié)，可謂好處多多，當(dāng)然還有一大好處不容忽視：制作簡單！ 超市買的酸奶較稀，第一次自制酸奶時(shí)，原料中牛奶和酸奶的比例5：1較合適，之后再做時(shí)如用自制的酸奶做引子，可以適當(dāng)調(diào)整比例，我現(xiàn)在做酸奶差不多6：1或7：1，沒有確切計(jì)量過，做出的成品粘稠濃滑并稍有流動(dòng)性，這種濃稠度的酸奶用來做奶昔、調(diào)沙拉都非常合適，當(dāng)然如果你就喜歡吃那種凝固型的酸奶，那就堅(jiān)持5：1好了。

　　材料

　　純牛奶、原味酸奶、糖（純牛奶和酸奶的比例為5：1，糖依個(gè)人口味可多可少）

　　做法

　　1、先準(zhǔn)備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗凈后用開水燙一遍晾干備用。

　　2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸后離火，期間不斷攪拌，以免糊底。

　　3、放至鍋壁不燙手時(shí)，加入原味酸奶攪拌均勻。

　　4、倒進(jìn)容器，裹上毛巾，放溫暖處發(fā)酵至濃稠。

　　5、存入冰箱冷藏室，隨吃隨取，取時(shí)要用無油無水的干凈勺子。

　　小訣竅

　　1、牛奶加熱至微沸，是為了消毒，使成品保質(zhì)期長些，如果做的量比較少，可以加熱至不燙手的溫度，直接兌入酸奶即可。

　　2、之所以強(qiáng)調(diào)不燙手的溫度，是因?yàn)檫@個(gè)溫度最有利于發(fā)酵，溫度太高會把菌燙死，溫度低了會使發(fā)酵時(shí)間過長。

　　3、糖的量根據(jù)個(gè)人喜好添加，喜歡甜的，多放糖，喜歡酸的，少放糖。

　　4、在發(fā)酵過程中，沒經(jīng)驗(yàn)的朋友最好勤看發(fā)酵情況，避免發(fā)酵過頭，如發(fā)現(xiàn)成品最上層出現(xiàn)水狀透明液體，就是發(fā)酵過了頭，奶清淅出來了，須立即將酸奶移入冰箱冷藏，吃時(shí)拌勻。

　　很多童鞋追問發(fā)酵時(shí)間，就此作答：發(fā)酵時(shí)間因氣溫不同而有差別，夏天三十多度環(huán)境下，發(fā)酵時(shí)間兩三個(gè)小時(shí)，冬天室溫二十度左右，可以在室溫下放置一晚。

　　5、如室溫太低，不利于發(fā)酵，可以把酸奶放入稍加溫的微波爐、烤箱或電飯鍋里，甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上，但注意溫度要控制好。

　　關(guān)于這一點(diǎn)很多童鞋也有追問，在這補(bǔ)充說明：微波爐高火叮兩三分鐘，用手試一下爐內(nèi)溫度，感覺不燙手就可以把酸奶放進(jìn)去發(fā)酵了；蒸鍋里放水加熱，水不要煮開，煮到鍋內(nèi)溫度剛好不燙手時(shí)關(guān)火，放入酸奶發(fā)酵，記住是鍋內(nèi)溫度，而不是水溫；同理，烤箱和電飯鍋都可以加熱到不燙手的溫度來發(fā)酵酸奶。如果有廚用溫度計(jì)的話，可以量一下，溫度在30度左右最好，利用這些輔助設(shè)備發(fā)酵的，就不用裹毛巾了。

　　6、做好的酸奶不要吃完，留一點(diǎn)下次做酸奶時(shí)當(dāng)引子用。
 

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