◆ 冬瓜：甘淡，涼，有消炎清熱之功效。

　　清蒸冬瓜雞塊

　　原料：冬瓜一快，嫩雞半只(小個(gè)地)，紹酒，鹽、味精、香菜、蔥段、姜塊各適量。

　　做法：將冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗凈后切成小菱形塊;放入開(kāi)水鍋中煮至八成熟，撈出待用。將雞洗凈，剁成小塊，在開(kāi)水鍋中燙一下，撈出洗凈，湯留下待用。將湯倒入炒鍋，加入少許鹽和紹酒，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入雞塊，放入蔥段、姜塊;連湯帶水地倒入湯盆中，入蒸鍋蒸至雞塊熟爛，剔除蔥段、姜塊待用。將湯盆里蒸雞的湯倒入炒鍋中，置旺火上，下鹽、味精及煮過(guò)的冬瓜塊，燒開(kāi)撇去浮沫，用小火慢燒2-3分鐘，把蒸好的雞塊倒入鍋內(nèi)，同煮一小會(huì)兒，撒上香菜末，出鍋即可。

　　友情提示：“把蒸好的雞塊倒入鍋內(nèi)，同煮一小會(huì)兒”，旨在加熱雞塊，煮的時(shí)間長(zhǎng)短，要看冬瓜塊的熟爛程度。

　　冬瓜燉排骨

　　原料：排骨一斤左右，冬瓜和排骨等量，姜1塊，大料1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精各適量。

　　做法：把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當(dāng)切塊;姜排破。將排骨放在開(kāi)水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

　　友情提示：為了保證湯汁清爽，一定要把排骨燙至血沫出盡;如果口味較重，可自配喜歡的蘸料。

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