Q：聽人說蔬菜也會產生致癌物質亞硝酸鹽，該吃什么樣的蔬菜呢？

　　A：蔬菜應選擇剛剛采收的新鮮蔬菜，因為其中所含的亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1～3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰；冷藏條件下，3～5天達到高峰。如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天才吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。對于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠遠好于室溫儲藏，而對于黃瓜和土豆來說，差異并沒有那么明顯。冷凍儲藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大。

　　同時國內最新研究成果表明：和漂洗蔬菜相比，長時間的浸泡蔬菜（40分鐘以上）會增加菜中的亞硝酸鹽，從而不利于食品安全。

　　Q：我已經懷孕22周了，特別愛吃烤紅薯，特別是寒冷的冬季，吃起來熱乎乎的感覺非常好，可前幾天看到報紙說烤紅薯對身體健康不利，是這樣的嗎？

　　A：不是這樣的，烤紅薯是非常有營養的。烤紅薯其實是一種合理加工方法，它既不引進油脂，又不添加糖分，是相當自然的一種低脂高纖維食品，也能保留其原有的有助預防腸癌的特性。其中含有大量的鉀，還有相當多的維生素C（相當于蘿卜的水平），還有對眼睛有好處的胡蘿卜素，以及能提高免疫力的黏蛋白和極多的柔軟膳食纖維……

　　直接明火烘烤容易產生有害物質，主要是淀粉類經過140度以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質，以及蛋白質焦糊產生的雜環胺類，以及脂肪在高溫下產生的苯并芘類。從理論上來說，用電烤箱或紅外烤箱，設定溫度和時間來烤紅薯是最為安全的。但這樣做成本相對較高，也不便于在路上烤制。現在多用炭火間接烘烤，只要紅薯不直接接觸明火，也是可以接受的。

　　Q：請問有一些水果看起來又大又漂亮，吃起來卻缺乏香氣，也不夠甜美，是不是因為它們使用了激素的原因？這對孕媽咪有影響嗎？

　　A：這些個頭明顯大于正常標準的水果是因為使用了膨大劑的原因。膨大劑只不過是促進果實長大的生長調節劑，但是過度長大必然帶來品質的下降。但并不是說使用了膨大劑的水果就有毒，在正常標準下使用膨大劑，并不會對人體有危害。

　　另外，目前在水果種植中還會使用植物激素類物質，或稱“植物生長調節劑”，都是國家批準使用的正規產品，其毒性和殘留都符合要求。這些東西可以促進果實發育，并不能成為說它們有害的理由。實際上，由于這些生長活性物質作用非常靈敏，若超量使用，因為使用量的稍微增加，就會帶來生產上的不利影響，如植物生長的障礙，或者果實生長異常。所以在農藝師的指導下使用這些激素類物質還是很安全的。

　　Q：紅白蘿卜一起吃會有害處嗎？

　　A：不會的。所謂的紅白蘿卜混搭有害，是因為紅蘿卜中含有酶，可以分解白蘿卜中的維生素C。實際上，由于酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經失活了，又怎么會破壞白蘿卜當中的維生素C呢？如果實在不放心，先加入胡蘿卜炒兩下，再加入白蘿卜，就萬無一失了。

　　實際上，大部分蔬菜當中都含有破壞維生素C的氧化酶類，可不是胡蘿卜、黃瓜那么少數幾種。但是，在新鮮蔬菜當中，維生素C和這些酶是分別藏在細胞的不同部分的，所以這種麻煩不存在。在加熱烹調過程中，這些怕熱的酶會失活，所以也不會引起維生素C的嚴重損失。相比之下，加熱本身破壞的維生素C更多一些。

　　Q：自打懷孕后，我就特喜歡喝酸奶，最近又迷上了香蕉酸奶，可老公說這樣喝會有問題，這是真的嗎？

　　A：你老公這樣說是沒有根據的。酸奶和香蕉同吃，在營養上沒有任何不利之處，營養素還有一定程度的互補：酸奶不含有膳食纖維和維生素C，而香蕉有；香蕉中不含有維生素AD，蛋白質和維生素B2含量極低，而牛奶中這些營養素都很豐富。作為容易便秘的孕媽咪，香蕉酸奶可以有效地緩解腸胃問題，有益健康。需要注意的是若喝了剛剛從冰箱拿出來的酸奶，再加上促進腸道蠕動的“滑腸”食品香蕉，就容易發生腹痛腹瀉的問題。對于那些脾胃虛弱的人和孕媽咪來說，酸奶從冰箱里拿出來后，在室溫下放置1小時后再喝相對好一些。

　　Q：我愛人正處于“害口”階段，每天都拉著我去吃街邊的麻辣燙，我真擔心她和孩子吃出毛病來，怎么辦呢？

　　A：孕媽咪“害口”是正常的表現，在街邊吃麻辣燙確實是一件比較危險的事情。

　　首先，街邊小攤販售賣的麻辣燙存在安全隱患：燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升；調味品不合格，如使用化學水解醬油、配制醋等；鹽味過重，味精過多，不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者，更不適合需要健康食品的孕媽咪；食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛生不合格。另外，不潔和過辣的食品還容易刺激孕媽咪的腸胃，導致腹瀉或便秘，引起早產或流產的危險。

　　若你愛人非常想吃麻辣燙，建議你可以自己選擇健康、安全的原料，在家給她做一份“愛心麻辣燙”。

　　Q：以前，我們總是將剩菜留下來，第二天帶飯用。懷孕后，家里人總是把剩菜倒掉，說孕媽咪吃剩菜不好，可這樣多浪費呀，請問我到底能不能吃剩菜呢？

　　A：剩菜只要選擇安全的方法食用就沒有問題。在剩菜當中，亞硝酸鹽來自于細菌的繁殖，人們都知道，細菌在低溫下繁殖速度較慢。因此，把剩菜放進冰箱，是人們的一致選擇。

　　然而，要解決亞硝酸鹽的麻煩，必須在蔬菜剛剛烹調好，細菌數量還很低的時候放進冰箱，而不是盛進菜盤中翻騰一兩個小時之后才放進去。室溫下放的時間越長，翻動次數越多，則細菌繁殖越多。

　　要想把一次烹調的蔬菜吃兩餐，不妨在烹調之后馬上分成兩份，一份在稍稍溫涼之后馬上蓋好放進冰箱，決不翻動；另一份當餐吃掉，一點兒不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微熱一下便可食用。這樣，亞硝酸鹽的風險就少得多了。

　　Q：我是個可樂愛好者，自從懷孕后，就被醫生禁止喝可樂，真的有這么嚴重嗎？

　　A：可樂這類碳酸飲料確實不適合孕媽咪飲用。碳酸飲料孕媽咪不能喝，最重要的原因是其中的磷酸鹽影響鈣的吸收，會加速鈣的流失，孕媽咪更是需大量補鈣的人群，更不能喝了。特別是可樂里含有咖啡因，還容易引起孕媽咪失眠。另外，碳酸飲料里含有10%左右的精制糖，每日攝入2罐碳酸飲料便不知不覺吃下去70克白糖，帶來280千卡的熱量，會導致孕媽咪過胖。此外，碳酸飲料中通常含有合成色素、香精、磷酸鹽。它們不僅在營養上毫無價值，甚至會成為身體需要處理的廢物。若你想喝飲料，可以選擇酸梅湯、檸檬水、綠豆湯和淡豆漿。

　　Q：我剛剛發現自己懷孕了，我特別愛吃水果，大家都說水果皮里有農藥，不安全，我到底能不能吃呢？

　　A：只要清洗干凈，水果皮盡管放心吃。對于孕媽咪來說，大多數可去皮的水果當中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。同時，外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質，而皮里面的膳食纖維，對人體也有不少好處。

　　至于農藥問題不必過分擔憂，理由有三個：首先，我國法規不許可在果蔬等直接入口食品當中使用高毒農藥，最近又禁止了一批中高毒農藥；其次，目前我國常用的有機磷農藥殘留期較短，幾日內即可分解，而按相關法規，果蔬采前一周左右不許可使用任何農藥。第三，大部分果實類食品是在采后數日甚至數月后才被食用，農藥基本上已經分解。因此，吃清洗后的帶皮果蔬引起急慢性農藥中毒的風險是非常小的。

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