食譜原料

　　主料：甲魚500克,烏骨雞300克

　　輔料：淀粉(蠶豆)20克

　　調料：姜5克,醬油30克,小蔥30克,鹽5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,雞油10克,香油10克,八角3克,大蒜(白皮)5克,白砂糖20克,沙姜5克

　　制作方法

　　1.將腳魚(甲魚)剁成塊，再用開水氽出;

　　2.烏雞宰殺剖腹去內贓，剁成5厘米大的塊;

　　3.烏雞塊加鹽、料酒拌勻;

　　4.蒜拍碎待用;

　　5.鍋中加油燒熱，將雞塊炸透撈出;

　　6.瀝油后的雞塊裝入砂鍋或鋁鍋中，加水淹沒雞塊，加入醬油、蔥結、生姜、八角、三奈(沙姜)、鹽，用大火燒開;

　　7.再用小火燜熟，加入腳魚塊，一同燜酥爛;

　　8.再加胡椒、味精，去蔥、姜、蒜、八角，加入雞油，用濕淀粉勾芡盛在大盤中;

　　9.鍋中加香油，放蔥末炸出香味，澆在菜品上即成。

　　適合人群

　　產后婦女

　　健康提示

　　1.甲魚塊均勻整齊，碼放盤內形狀美觀;

　　2.質量要求肉爛、味濃、汁鮮。呈深金黃色，芡汁明亮，咸鮮味醇;

　　3.因有過油炸制過程，需準備植物油500克

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