食譜原料

　　主料：豆腐(400克)

　　輔料：雞胸脯肉(50克)，肥膘肉(50克)，青豆(72克)，菠菜(15克)，莼菜(50克)，金華火腿(20克)，雞肉(20克)，牛奶(750克)，雞蛋清(150克)

　　調料：鹽(15克)，味精(6克)，胡椒粉(2克)，芡粉(1克)

　　制作方法

　　1.雞脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細、放入碗內，先用少許冷湯攪散，后加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府面老皮，放入湯篩里過細，加入鹽、味精、牛奶、雞糊攪上勁，再加入生粉，豬油(250克)攪勻。另將2個蛋清打起泡(以粘住筷子為準)，拌入豆腐糊內，和勻待用。

　　2.另用瓷酒盅12只，2寸直徑醬油碟1只，分別抹上豬油。酒盅內先裝入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟雞肉末(雞肉煮熟，切細末)為餡心，再放上豆腐，蓋沒刮平，酒盅內豆腐上面一圈放5粒青豆，中間放一粒，呈蓮蓬形。

　　3.將菠菜葉下開水鍋內燙熟后撈起，放入冷水過涼撈出，擠干水分，斬成細茸，放入碗內，用少量豆腐糊和勻，裝入醬油碟內，刮平成粉撲形，上面用豆腐糊做一枝蓮藕形，其他原料裝成荷葉、荷花形，上籠用小火蒸5分鐘左右取出。

　　4.燒凈鍋，放入頭湯，加入鹽、味精、胡椒面、莼菜，待燒滾后倒入大湯碗內，將蒸好的蓮蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中間即成。

　　適用人群

　　懷孕晚期準媽媽

　　健康提示

　　豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

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