對不少老人來說，“吃好”不難，但“吃對”可就不容易了。因為身體機能的衰退，會讓他們攝入營養素的量和方式都發生變化。比如，對于蛋白質的攝入，《中國居民膳食指南(2007)》就提出，老年人蛋白質合成能力降低、利用率也低，因此更需要選用優質蛋白質。

　　那么，哪些食物中的蛋白質更優質？中國疾病預防控制中心營養與食品安全所老年與臨床營養室主任張堅告訴記者，動物蛋白質，像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質，而大豆的優質蛋白質含量在植物蛋白中則是最高的。

　　一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。張堅提醒，雖然蛋白質不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時，以蛋羹為好，每天以1—2個為宜。

　　本來膽固醇就高的老人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。

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