綠豆芽滾咸豬肉湯

　　咸豬肉各地都有，風味各有不同，有單純用鹽腌制的，也有加入蒜苗、蒜頭或花椒等調味料。咸豬肉可炒、蒸、香煎，用來滾湯也很不錯。一般咸豬肉市場有售，腌制時間長，外表干身、清潔，但其實家常都可自制“初級版”咸豬肉，用來滾湯和煲粥，咸香惹味。

　　調味料：油：2湯匙鹽：適量

　　做法：

　　1.梅肉洗凈擦干水分，每隔兩、三厘米劃一刀，深約肉塊1/3，抹鹽腌制2-3小時；切薄片；

　　2.綠豆芽摘去須根，洗凈；豆腐切塊；芹菜洗凈切段；

　　3.煮沸清水，放兩湯匙油，下肉片滾熟，接著放豆腐和豆芽，稍滾，再下芹菜和姜片，煮2-3分鐘，試味后再下鹽調味，即可食用。

　　功效：

　　清熱解毒，利尿涼血，尤其適合年輕人食用。

　　●美食科學堂

　　綠豆芽是綠豆發出來的嫩芽，比起大豆芽，它口感沒那么爽脆，而且容易有一股豆腥味，但綠豆芽含有非常豐富的維生素C，清熱解毒的功用也更為卓著綠豆芽還尤其適合體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者食用。

　　綠豆芽適合涼拌、快炒、滾湯。因其含豐富的維生素C和水分，在烹飪時最好時間要短，才能保持口感和營養不大量流失。

　　不少人擔心市場的綠豆芽被施加了化肥，所以不敢買來吃，其實在家發綠豆芽非常方便，而且絕對是無公害產品：將適量綠豆用水浸泡一夜，冒出一點點小芽；將其放在底部戳了洞的塑料盒中，蓋上一塊濕布，再壓上一塊稍重的物體；將塑料盒放在托盤上放入暗處，如櫥柜中，避免陽光照射，綠豆芽長成紫紅色；每天早晚往盒里澆一次水，瀝干放回暗處，兩天后綠豆芽就發好了。這個方法同樣適用于大豆芽呢。

　　●靚湯心水

　　一般制咸豬肉會選用五花肉，但五花比較肥，不少人怕吃，因此改而用肉質較松和滑的梅肉。

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