印尼ABC Sambal辣醬+春卷

　　辣椒的辣、大蒜的香、白醋的酸和回味時的甜味，結(jié)合起來就是印尼Sambal辣醬復雜又多樣的味道。而這種充滿色彩的辣味卻能把一些小食品提氣，從此變得不平凡。就像春卷，通常就是把豆芽冬菰絲包裹在薄薄的春卷皮里炸成的小吃，由于內(nèi)容寡澹沉悶，令其點擊率一直不高。

　　但自從蘸了Sambal辣醬的話，你就會發(fā)現(xiàn)春卷的味道在辣醬的潤色下被放大了數(shù)倍，豆芽與冬菰絲的甜味會更加突出，脆皮就此不再油膩卻依舊爽脆，酸酸甜甜又有點辣的味道，讓人多吃幾個都沒問題。

　　湖南剁椒+剁椒魚頭

　　很多人會認為剁椒不屬于辣椒醬，其實經(jīng)過加工和調(diào)味的剁椒，屬于辣椒醬里最簡單的一種，但要做一個好剁椒卻絕不是拿把刀把辣椒給剁了這么簡單。首先剁辣椒的辣椒品質(zhì)必須要有一定的保證，因為如果辣椒的品質(zhì)不好，自然會需要味精這一系列的化學添加劑來填補味道，另外鹽也是其主要的成分，因為鹽能將辣椒最深處的味道解放出來，但如果在分量上拿捏不準確的話，很有可能吃到的僅僅是咸味，而不是辣中帶甜的細致滋味。要數(shù)剁椒最經(jīng)典的菜品，莫過于湖南的剁椒魚頭了，因為當魚頭遇到好的剁椒，那根本就不需要任何的調(diào)味，因為剁椒能將魚頭本質(zhì)的鮮美完全帶出來，而魚頭細膩黏滑的口感也會讓剁椒略顯單薄的口味變得豐滿起來。

　　老干媽辣椒豆豉+豆豉排骨

　　相信誰都不會對這個家喻戶曉的辣醬覺得陌生，每當遇到難以下咽的食堂餐，都會拌上一勺辣豆豉醬，讓其香辣的味道帶給這餐飯新鮮感。正是對這個辣醬的味道熟悉得近乎習慣，所以久久不嘗總會覺得吃飯時缺少點什么，而為了讓這種貴州式的辣味能夠充分發(fā)揮，一款蛻變自粵菜豉椒排骨的老干媽排骨正式誕生。雖說這道菜做法簡單，只需要將辣醬、排骨與大蒜拌勻，然后隔水一蒸就能做好，但其豆豉的醬香，辣椒的火熱都透過排骨在口中緩緩散發(fā)，濃厚的味道更是米飯最好的伴侶。所以每當在沒胃口卻又犯懶的時候，腦海中立刻想起的就是這道充滿滋味的小菜。

　　韓國辣醬+五花肉炒年糕

　　這是最不像辣椒醬的辣椒醬，因為其濃郁的甜味與近似麥芽糖的黏稠度讓人總覺得這像是韓國甜面醬。但原來這款辣椒醬在韓國料理里卻享有崇高的地位，無論腌肉，燉魚還是煮湯都會用到。不過因為其辣中帶甜，又充滿味噌的豆香，最好就是用來炒年糕。炒的時候加一大勺韓國辣醬和切薄的五花肉片與辣白菜，就這么用火慢慢炒熟，吃的時候你會發(fā)現(xiàn)原本無味的年糕完全吸收了辣醬的味道，變得特別有滋味，而這時才被激發(fā)出來的辣味會像暖氣一樣徐徐釋放，溫和又持久的辣感讓人渾身感到溫暖。

　　云南達平丘北油辣椒+辣子雞

　　對辣子雞這道菜確實又愛又恨，愛的就是炸得酥嫩的雞肉在嘴里像一個小炸彈，濃縮的辣味瞬間爆發(fā)的感覺煞是過癮，但為充分吸收辣椒與香料的精華，雞塊只能切得很小，所以每次都會有種在辣椒山里尋寶的感覺。很多人都以為辣子雞就是把雞肉剁小油炸后與干辣椒炒一下，實際上被炸過后的雞肉需要在辣油與干辣椒中用中小火慢慢煸炒，才能把辣椒的精華逐漸滲透到雞肉里去。

　　云南丘北因為有著非常獨特的Terroir，所產(chǎn)的辣椒不單帶有飽滿的木香，辣度也是云南最厲害的，制作成油辣椒更是充滿了Body，回味自然特別悠長，用來做辣子雞的調(diào)料會增加整體的刺激感。

　　南非辣椒果醬+炸雞翅

　　來自南非酒莊的產(chǎn)品，采用最辣的Habanero辣椒制作而成，別看名字叫做果醬，并且擁有著透明帶黃的色澤，從一打開罐蓋就會聞到一陣撲鼻而來的刺激氣味，就知道其辣度絕對是屬于限制級別的。不過雖然說是能把人辣到跺腳，但也許醬里有濃烈的白酒醋和甜味的成分，讓醬料整體的味道變得有如果醬般的親切，雖然不會傻到拿去涂面包，但用來點炸雞翅卻是一流的選擇。因為那股甜味會從一開始讓雞翅變得異常討好，但隨之而來的勁辣卻會讓人口水直流，加上炸雞翅松脆熱辣的口感，絕對讓味蕾在矛盾中享受。

　　四川鵑城豆瓣醬+麻婆豆腐

　　四川菜的靈魂之一是什么，不用說都知道是豆瓣醬，可惜豆瓣醬的不少味道都過于偏咸，能把豆瓣的幽香與辣椒的辣度做到完全平衡互補的卻在極少數(shù)，而這款鵑城豆瓣醬卻能做到辣與咸味完美的結(jié)合，加上發(fā)酵后散發(fā)出濃烈的香味，怪不得能把川菜的味道普及全世界。即使普通的茶餐廳都會出現(xiàn)的麻婆豆腐，一旦用上這款豆瓣醬就更是會有明顯的區(qū)別。相比用其他豆瓣醬做成的麻婆豆腐那曖昧的色澤，這款鵑城豆瓣醬版本的醬汁就像寶石那樣晶瑩剔透，強烈的辣味更是讓你渾身發(fā)熱。而豆腐有著能吸收醬汁的天性，味道雖然比以往嘗過的更加濃郁，但卻毫不燥熱，有的只是豆瓣獨有的幽香，真是此麻婆不同彼麻婆。

　　泰國蝦米辣醬膏+炒飯

　　香，是這個辣醬開瓶的第一印象。很香，就是嘗完這個辣醬味道后給人的感覺�？赡苡形r干的成分，加上朝天椒與蔥蒜的煉制，最后得出浸泡在血紅辣油中有如膏狀的辣醬。雖然辣醬整體的顏色在感官上讓人充滿恐懼，但實際的辣度卻遠比其顏色要低，而且還散發(fā)出濃厚的香味，那種夾雜炸著紅蔥與蒜頭的香氣在蝦干鮮味的襯托下變得非常動人。用它來搭配炒飯自然會讓整體的味道上升不止一個層次，因為很多時候炒飯的口感都會干澀，但與辣椒膏溷合后就會特別豐滿，所以泰國當?shù)鼐陀幸坏览贬u膏炒飯，其普及程度就和我們的揚州炒飯一樣，普通的炒飯點上一些辣椒膏之后，便與眾不同。

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