竹笙花膠老鴨湯

　　竹笙也叫竹蓀，在日常食用菌類中，如香菇、白蘑菇、平菇、雪耳、木耳等，它算較“神秘”的一種，可能因為它過于美麗的外表吧，黃白的網狀裙向下鋪開網住菌柄，十分特別。竹笙不但營養豐富、滋味鮮美，對多種腫瘤、高血壓、膽固醇過高有很好的食療效果。今天就介紹一款竹笙花膠老鴨湯。

　　做法：

　　1.花膠提前一晚浸泡，至軟，煮沸一鍋水，放幾片姜和蔥段，將花膠汆水，撈起；

　　2.竹笙用清水浸軟，去雜質，切段；

　　3.淮山洗凈；老鴨洗凈斬大件，汆水撈起；

　　4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

　　功效：補中益氣，滋陰潤肺，美顏健體。

　　●靚湯心水

　　竹笙可在干貨店或大超市購買。優質的竹笙干品色澤淺黃味香，肉厚柔軟，菌朵完整。

　　●美食科學堂

　　竹笙

　　自古竹笙就是名貴食用菌，列為“草八珍”之一。當然，現在野生的已是極其少見，大量人工培植，價錢自然也就下來了。鮮竹笙長得很漂亮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙蔥菌蓋向下鋪開，色彩鮮艷，顯得十分飄逸俊美，被人稱作“雪裙仙子”、“真菌之花”。但我們這邊不是竹笙的產地，而且新鮮竹笙比較脆嫩，容易折斷，不便于運輸，所以很少見鮮竹笙，市場上多是干品。

　　竹笙有補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕之效，對喉炎、痢疾、高血壓、高血脂、腫瘤等有很好的食療效果。而特別的是，竹笙還有抑制微生物活動的作用，用竹笙煮肉或將竹笙熬汁淋在肉菜上，能長時間保鮮。

　　用竹笙干品做菜，需先將其用冷水泡發，然后燒、燜、扒、燴、釀、涮、煲皆可。如上湯竹笙蘑菇、蝦蓉釀竹笙等。若把竹笙片卷包發菜、金針菇之類，便是一道極好的素菜佳肴。至于煲湯，則更多變化，配雞、鴨、肉排、蛋、各種瓜類、菇菌，滋味鮮美，營養豐富。

　　竹笙還有一厲害之處——能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，俗稱“刮油”，因此在尾牙或過年圍爐大魚大肉之際，上一道竹笙，清新爽口，去油解膩，是很不錯的選擇。

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