酥皮香草布丁

　　口味：甜味    工藝：烤

　　酥皮香草布丁的制作材料：

　　主料：小麥富強粉360克，小麥面粉90克

　　輔料：起酥油340克，牛奶910克，雞蛋360克

　　調料：白砂糖300克，鹽5克，豬油（煉制）45克，香薷10克

　　教您酥皮香草布丁怎么做，如何做酥皮香草布丁才好吃

　　1.高筋面粉、低筋面粉、水（270克）、鹽（5克）、白油、細砂糖（20克）起酥油制作酥皮面團；

　　2.已完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長60厘米、寬48厘米的長方形酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘；

　　3.再分切成數個12×12厘米的正方形酥皮面皮后，以斜對角的方式折疊成三角形；

　　4.在三角形的底部兩邊，將距離邊緣的面皮約1.5厘米的地方，用刀子切割出約7厘米的長度后展開面皮；

　　5.再以斜對角的方式，將面皮兩端拉起互相穿越整型備用；

　　6.取一鍋，將香草布丁餡料中的鮮乳煮沸后，再加入細砂糖（180克）一起拌勻至溶解；

　　7.全蛋和香草精一起打散后，將做煮好的餡料倒入，一起攪拌均勻并加以過濾，即為布丁液；

　　8.取細砂糖（100克）和水（10克）一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再繼續倒入布丁液；

　　9.放入烤箱中以上火160℃、下火180℃烤約25分鐘取出等待布丁冷卻；

　　10.將冷布丁放在面皮中間處，再放入烤箱中以上火210℃、下火160℃烤約30分鐘即可。

　　酥皮香草布丁的制作要訣：

　　酥皮制作方法：

　　1.面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮；

　　2.并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

　　3.再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；

　　4.讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
 

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