起酥天使蛋糕

　　口味：甜味    工藝：烤

　　起酥天使蛋糕的制作材料：

　　主料：小麥面粉70克，小麥富強粉125克

　　輔料：起酥油150克，雞蛋清375克，塔塔粉15克，玉米面（白）113克，葡萄干100克，核桃150克，奶油450克

　　調料：豬油（煉制）120克，白砂糖188克，果糖180克

　　教您起酥天使蛋糕怎么做，如何做起酥天使蛋糕才好吃

　　1.起酥油、高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；

　　2.高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油、加入調勻的材料一起制成酥皮面團；

　　3.酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬43厘米的長方形酥皮面皮；

　　4.放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈現出金黃色澤后再翻面烤到呈現出酥脆狀態；

　　5.取蛋白、細砂糖、塔塔粉一同打至硬性發泡；

　　6.再加入玉米粉、葡萄干、核桃一起拌勻后，倒入烤盤內放入烤箱中以上火180℃、下火0℃烤約25分鐘即為天使蛋糕；

　　7.取酥皮用刀子分切成長43厘米、寬21厘米的三片酥皮，再將天使蛋糕分切成兩片；

　　8.最后取一片酥皮涂抹上裝飾奶油后，再覆蓋疊上一層天使蛋糕，重復上述動作直到將所有的酥皮和天使蛋糕使用完畢即可。

　　起酥天使蛋糕的制作要訣：

　　酥皮制作方法：

　　1.面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮；

　　2.并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

　　3.再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；

　　4.讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

　　裝飾奶油制作方法：

　　原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。

　　將白油、奶油、果糖一起打發至膨松狀即可。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

　　玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

　　葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

　　核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
 

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