陜西小吃：銅川大刀面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　銅川大刀面的制作材料：

　　原料面粉12.5千克，肉臊子5O克，食堿200克，蔥花、蒜苗、香菜等各少許。

　　銅川大刀面的特色：

　　面條筋道，細長光綿，香味濃郁，制法精堪。

　　教您銅川大刀面怎么做，如何做銅川大刀面

　　1.食堿用水化開，與面粉一起倒入盆內(nèi)搓勻，雙手搓成面絮，倒在平案上用木杠壓，壓成硬塊后，用濕布蓋好餳30分鐘（冬天放暖和處），然后再搟。

　　2.面團分兩大塊，一塊放平案板上用長搟面杖反復搟成約0.1厘米厚的面皮，提起搟面杖反復疊起來，然后用大刀切成很細的面條，抖開放在案板上（切面的大刀，刀身長75.6厘米，刀背前端寬9厘米，后端寬12厘米，全刀重約6000克）。切面的方法為右手提刀，左手按往疊好的面，邊提邊落，慢慢向左移動，刀的尖端則自然向前移動，即切成細面條。因面硬折疊的很厚，非大刀不能切透。

　　3.鍋內(nèi)加水燒開，放入面條煮兩滾即熟，分別盛入碗內(nèi)，倒入有青菜花的清湯，再澆上干肉臊子即成。

　　銅川大刀面的制作要領：

　　1.和面時每500克面粉加水約150克；

　　2.搟面皮要厚薄均勻，切條要粗細一致。
 

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