江蘇小吃：南京薄皮包

　　工藝：蒸法

　　南京薄皮包的制作材料：

　　堿嫩酵面1500克，凈豬肉（肥三瘦七）1000克，豬皮凍600克，醬油200克，綿白糖35克，蔥末、姜末各15克，料酒25克，芝麻油50克，胡椒粉少許。

　　南京薄皮包的特色：

　　成品鹵多肉嫩，甜咸適口，宜現做現吃。

　　教您南京薄皮包怎么做，如何做南京薄皮包

　　1.把豬肉洗凈，剔去筋膜，用刀剁成肉茸，放入盆內，加醬油、料酒、綿白糖、蔥末、姜末、清水300克拌勻。豬皮凍切成末，與芝麻油一起放入盆內，拌勻即成餡心。

　　2.酵面搓成長條，摘成80個面劑，上面撒上一層面粉，逐個按扁，用小搟面杖搟成直徑約8厘米、邊緣薄、中間稍厚的圓形皮子，平放左手中，挑入25克餡心，放入面皮中心，左手拇指按住餡心，右手拇指和食指順面皮邊緣捏出24個褶紋，留一小洞口，似鯽魚嘴狀，即成生包坯。

　　3.生包坯逐個放入墊有席草并抹過油的蒸籠內，每籠12個，上鍋蒸10分鐘即成。同姜絲、米醋同食，其味更佳。

　　南京薄皮包的制作要領：

　　1.制餡心時只加醬油，不加精鹽、味精，要原汁原味；

　　2.肉茸中要分次加清水，邊攪拌邊加水，攪至上漿起筋為宜，不能一次加足水；

　　3.入籠上鍋蒸時要用沸水旺火，蒸至包口鹵汁外溢、包皮色白光亮、無水氣、皮不粘手時即可。
 

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