江蘇小吃：玫瑰蜂糖糕

　　工藝：蒸法

　　玫瑰蜂糖糕的制作材料：

　　精面粉1000克，鮮酵母1/2塊，糖板油丁、白糖各250克，紅棗50克，玫瑰醬150克，紅瓜絲、青梅絲、桂花、生油各適量。

　　玫瑰蜂糖糕的介紹：

　　江蘇揚(yáng)州和上海特色小吃點(diǎn)心，它采用精面粉和玫瑰醬等原料烹制而成，入口松軟，玫瑰香濃郁，是夏季佳點(diǎn)。幾十年來，在江蘇揚(yáng)州和上海地區(qū)都頗有名氣，深受食客喜愛。

　　玫瑰蜂糖糕的特色：

　　色澤潔白，松軟有勁，甜香可口。

　　教您玫瑰蜂糖糕怎么做，如何做玫瑰蜂糖糕

　　1.盆內(nèi)加鮮酵母、溫水250克攪勻，倒入面粉500克中搓勻揉透，靜餳2-3小時(shí)即成酵面。

　　2.搟開酵面，加白糖、糖板油丁、溫水250克、面粉500克、桂花少許后，反復(fù)搓揉均勻，再揉成饅頭形狀。

　　3.取缽頭一只洗凈，里面涂上生油，放入酵面（面團(tuán)大小要占缽頭體積的70%

　　，以免酵面漲發(fā)時(shí)溢到缽頭外面），蓋上布，放入盛有六成熱的水鍋中焐1小時(shí)，待酵面發(fā)起平缽頭時(shí)即成。

　　4.籠內(nèi)鋪上清潔濕布，倒入糖糕生坯，用手按平，再在上面放上紅棗、紅瓜絲、青梅絲排成圖案，上鍋蒸30-40分鐘即熟。

　　5.出籠后用刀橫剖成相等的兩片，中間涂上玫瑰醬，再粘合起來。吃時(shí)，用刀切成小塊即可。

　　玫瑰蜂糖糕的制作要領(lǐng)：

　　1.酵面要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

　　2.缽頭入熱水鍋焐時(shí)要勤換水，以便保持水溫；

　　3.入籠蒸時(shí)用竹筷插入蜂糕后抽出不粘糕面即熟；

　　4.蒸時(shí)旺火沸水速蒸，以便蜂糕脹發(fā)膨松。
 

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