江蘇小吃：雞絲卷

　　工藝：蒸法

　　雞絲卷的制作材料：

　　精面粉450克，酵面70克，熟火腿100克，豬板油50克，蔥100克，食堿6克，芝麻油25克，精鹽適量。

　　雞絲卷的特色：

　　蔥香濃郁，綿軟利口。

　　教您雞絲卷怎么做，如何做雞絲卷

　　1.將豬板油去膜，切成0.3厘米見方的粒，撒入精鹽拌勻，腌3天；蔥和熟火腿分別切成末，與豬板油粒一起拌勻成餡。

　　2.盆內加面粉、酵面，用50℃的溫水200克和勻制成酵面。

　　3.案板上撒一層面粉，放上面團揉透，搟成長80厘米、寬30厘米、厚約0.3厘米的長方形面皮，上面抹一層芝麻油，然后撒勻精鹽、餡料，切成長15厘米、寬12厘米的面皮10塊，每兩塊面皮重疊在一起，分別切成細條，然后用手將其分成兩組，把雞絲卷坯順絲拉一下，兩頭向中間卷攏，接口向下，再從中間一切為二，共制20個雞絲卷生坯。

　　4.生坯入50℃的籠中，靜置2-3分鐘，蓋上蓋，置旺火沸水鍋上，蒸約7分鐘，待雞絲卷鼓起、不粘手時即成。

　　雞絲卷的制作要領：

　　1.搟皮要厚薄一致，切絲要均勻；

　　2.切絲的刀要鋒利，否則面團相互粘連。

　　3.隨蒸隨吃，不可復蒸，否則，蔥色變黃。
 

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