江蘇小吃：白菜餃

　　工藝：蒸法

　　白菜餃的制作材料：

　　精面粉500克，鮮肉餡（調(diào)好味）300克，青菜葉50克。

　　白菜餃的特色：

　　形似白菜，鮮美可口。

　　教您白菜餃怎么做，如何做白菜餃

　　1.取面粉225克調(diào)成白色面團（面團制法同知了餃）。另取225克面粉加入青菜汁調(diào)成綠色面團。

　　2.兩種面團分別摘成30個而劑，逐個按扁，用搟面杖搟成直徑約5厘米的圓形面皮。將兩張皮子相疊（綠色在上面，白色在下面），再搟至直徑約8厘米。

　　3.左手托面皮，右手持竹刮，挑入餡料，雙手收攏四周，捏成五角形，用右手的拇指和食指，在每只角沿邊捏成邊緣較薄的菜葉形。捏好歷將一只角的頂部和相鄰一角的根部捏粘合即成。

　　4.熟制方法同知了餃。

　　白菜餃的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.造型要逼真，生坯要均勻。
 

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