江蘇小吃：霸王別姬

　　工藝：蒸法

　　霸王別姬的制作材料：

　　活甲魚1只，凈仔母雞1只，雞脯肉餡150克，熟火腿片150克，水發冬菇片25克，熟冬筍片25克，蔥1顆，姜2片，料酒50克，鮮湯適量，干淀粉、精鹽、味精少許。

　　霸王別姬的介紹：

　　江蘇風味名吃。相傳，當年楚漢相爭，項羽被劉邦圍困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬為消解項王之憂，用甲魚和雛雞烹制了一道菜，項王吃后非常高興，精神振作。因此菜始創于霸王別姬之時，故名“霸王別姬”。

　　霸王別姬的特色：

　　湯汁清醇，肉爛味鮮。

　　教您霸王別姬怎么做，如何做霸王別姬

　　1.將甲魚宰殺放凈血，揭開殼取出內臟洗凈，放入沸水鍋內焯水去血污，撈出洗凈拭干，撒上干淀粉，釀入雞肉餡，上放甲魚蛋，蓋上外殼。

　　2.甲魚和凈仔母雞放入搪瓷鍋中，加鮮湯、料酒、精鹽、蔥、姜、火腿片、冬菇片、冬筍片，加蓋入籠蒸制，待湯濃雞肉爛時，揀出蔥、姜，加入味精調勻即成。

　　霸王別姬的制作要領：

　　1.甲魚宰殺時要放凈血，甲殼四周要去凈黑邊：

　　2.蒸至湯濃肉爛為佳。
 

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