山東小吃：河岔口咸鴨蛋

　　工藝：其他

　　河岔口咸鴨蛋的制作材料：

　　麻鴨鮮蛋數(shù)枚，草木灰、花椒粉、透骨草、精鹽等各適量。

　　河岔口咸鴨蛋的介紹：

　　明永樂二年，河岔口鴨蛋即在皇宮注冊(cè)立戶：“歲貢鴨蛋二百個(gè)，賞金錢一串。”一直延續(xù)到光緒三十四年。《綱鑒》記載的“汶河之鴨蛋”即河岔口咸鴨蛋。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處，此處河面寬廣，常年流水不竭，沿河蘆葦滿灘，魚、蛙聚棲產(chǎn)卵的好場(chǎng)所，大自然賜給鴨類的良好食料，因此所養(yǎng)鴨產(chǎn)蛋個(gè)大、質(zhì)優(yōu)、味美。每個(gè)重百克左右，其蛋白有光澤脆硬，蛋黃橘紅色，沙瓤，吃起來蛋黃有沙沙作聲的感覺，質(zhì)量?jī)?yōu)佳，為筵席上乘美味食品。

　　河岔口咸鴨蛋的特色：

　　蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，咸香可口。

　　教您河岔口咸鴨蛋怎么做，如何做河岔口咸鴨蛋

　　1.灰腌法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，涂在鴨蛋外殼，放入瓷壇內(nèi)用泥密封，腌45天即可。

　　2.鹽腌法：先將鴨蛋洗凈雜質(zhì)，分層加精鹽放入壇內(nèi)，以黃泥密封壇口，50天即可。

　　3.水腌法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋腌60天即可。

　　4.中藥浸鹽水腌法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼后，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，腌18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。

　　河岔口咸鴨蛋的制作要領(lǐng)：

　　1.鴨蛋鮮度要強(qiáng)，不能選擇陳蛋；

　　2.勾對(duì)的比例要合理，不能太咸或太淡；

　　3.注意感器的密封，防止外界細(xì)菌的侵襲。
 

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