滋陰益氣：玉竹沙參燉老鴿

　　老鴿：兩只（約500克）沙參：20克紅棗：4粒玉竹：20克姜：3片水：5碗

　　這幾天天氣非常干燥，很多人都覺得口、鼻、喉和皮膚都出現了不同程度的干燥感，應多進食些有生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食物。下面介紹這款清燥潤肺的湯水供大家參考。

　　做法：

　　1.在市場請師傅宰好鴿子，留心、肝；拿回家后斬成4大塊，洗凈，汆水待用；

　　2.玉竹沙參洗凈；紅棗拍扁去核；

　　3.將所有材料放入燉盅，注入煮沸的清水，小火隔水燉一個半小時，下鹽調味即成。

　　功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

　　●美食科學堂

　　鴿肉

　　古話說“一鴿勝九雞”，鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。老鴿是相對乳鴿而言，乳鴿是指孵出不久的小鴿子，即未換毛又未會飛翔，肉厚而嫩。鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未老先衰等有很好的療效。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。

　　中醫認為鴿肉具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用；可壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用后有助于恢復健康。

　　一般人群均可食用，更是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱、調理病人的理想營養食品。

　　玉竹沙參

　　沙參是補肺滋養的良藥，專治肺經之熱，又有養胃生津的效果；玉竹屬于滋陰補血之品，古人稱玉竹有“補益五臟、滋養氣血、平補而潤，兼除風熱”之功。

　　紅棗

　　棗自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽。

　　棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松和貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

　　中醫認為紅棗有補中益氣、補益脾胃、滋養陰血、養心安神、緩和藥性的功效；用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。

　　一般人群均可食用，中老年人、青少年、女性尤宜食用；濕盛或小腹脹滿者忌食；有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃；牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

　　●靚湯心水

　　1.棗皮含有豐富的營養素，煲湯時應連皮一起烹調。

　　2.沙參有南沙參和北沙參之分，兩者雖是不同科屬的兩種植物藥材，但一般認為兩藥功用相似，但細分起來，南沙參偏于清肺祛痰，而北沙參偏于養胃生津。可在藥材店購買時咨詢清楚。

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