醬牛拐筋

　　主料：牛蹄筋3000克

　　調(diào)料：鹽20克，醬油150克，料酒3克，醋20克，大蔥5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克

　　特色：

　　醬紫色，韌爛，咸香可口。

　　做法：

　　1.將牛拐筋（蹄筋）用清水洗凈，在清水中泡一會(huì)；

　　2.大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

　　3.鍋內(nèi)放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；

　　4.湯開時(shí)撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時(shí)，把牛拐筋撈出；

　　5.將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內(nèi)；

　　6.中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋；

　　7.改用慢火煮4-5小時(shí)撈出，即成。

　　制作要訣：

　　備清水3000克

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