配料：原料：豆腐皮三張、大白菜300克、香干80克、水發(fā)香菇50克。

　　調(diào)料：食鹽、清油、味精各少許。

　　特色：此菜中的豆腐皮和香干都屬于高蛋白低脂肪的食物，大白菜和香菇富含維生素和礦物質(zhì)，而且又用低脂烹調(diào)法，所以較適宜健康減肥者食用。

　　操作：

　　初加工：將大白菜洗凈后在沸水鍋中燙一下，控干水分后切碎；豆腐皮切去邊角后再每張切成四等分；水發(fā)香菇和香干也在沸水鍋煮一下?lián)瞥觯�然后切成絲。

　　烹調(diào)法：將大白菜、香菇和香干放入大碗內(nèi)，放一點(diǎn)食鹽、加一點(diǎn)清油和味精拌勻作餡料。然后將豆腐皮攤開，每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料（豆腐皮的邊也放進(jìn)去），然后逐條卷起來放入盤中，上籠用旺火蒸約5分種取出可食。

　　制作要點(diǎn)：青菜在沸水中燙一下后一定要控干水分，否則因含水量多不易包入腐皮卷。上籠蒸制時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則此菜形狀易倒塌。在蔬菜中放點(diǎn)清油的目的是為了增味，但不要太多，否則會(huì)因攝入脂肪太多而有失減肥之意。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆皮-典型的湖北風(fēng)味小吃，色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩。

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