三鮮餡餃子

　　材料：韭菜400克，豬肉餡（七分瘦三分肥）400克，中等大小鮮蝦10只，蔥25克，姜10克，醬油，鹽，花椒粉，

　　1，和面。包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時。

　　2，調陷。這個步驟一定要重點說明。

　　1），把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，20毫升涼開水攪勻，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。（放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤）。

　　2）將韭菜洗凈切成小丁，然后放入少量的植物油抓勻。（放油的目的是為了防止一會放鹽的時候把韭菜中的水份稀出來，這樣做還能夠最大程度的保證韭菜的鮮香）

　　3）把蝦去皮去蝦線剁成小丁，一定不要把蝦剁得太碎。

　　4）把調好的豬肉餡和處理好的韭菜以及蝦放到一起，加入8克的鹽朝一個方向將餡料調均，我們的餡就做好了。

　　PS：很多朋友在調三鮮餡的時候，往往喜歡在調豬肉餡的時候就將蝦放入，其實這樣做會損失蝦的鮮味。所以蝦我們要最后放，這樣才能最大限度的發揮三鮮的鮮味！

　　3，包餃子。這個步驟我就不細說了.每個人包的餃子都不一樣，我就在這里展示一下俺包的餃子。

　　4，煮餃子。我們東北人煮餃子喜歡用“揚湯止沸法”，就是等水開后放入餃子，等水再開后倒入小半碗水，以此類推一共澆3次水，餃子就煮好了。

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