秘制香酥牛肉餅

　　材料：面粉，植物油，牛肉餡，蔥，姜，雞粉，五香粉，花椒粉，醬油，鹽

　　1，用溫水揉成光滑的面團，要比平時包餃子的面軟一些，餳20分鐘。

　　2，把面團分成均勻的等分，大小和小一點的雞蛋差不多，在面團上抹上一層油蓋上保鮮膜餳1個小時。這樣餳好的面，非常的軟而且有彈性，而且煎出來的餅非常脆，很好吃。

　　3，在牛肉碎里放入蔥末和姜末，醬油，鹽，少量的植物油，一點點五香粉，雞粉攪均味上半個小時。我個人認為在調(diào)牛肉餡的時候，放入少量的五香粉比較香。

　　4，切一些蔥末；準備一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因為我個人認為做這個餅用自己做的花椒粉更好吃。我現(xiàn)在講一些花椒粉的制作方法，把鐵鍋燒熱，然后關火，用鍋的余溫把花椒炒一下（千萬不要放油），一定不要炒過火，只要聞到花椒香就可以關火了，然后用搟面杖將花椒粒壓成粉末裝。如果覺得費事可以放現(xiàn)成的花椒粉。

　　5，在面案上抹上一層油，把餳好的面團搟成長方形的面片，不需要太薄。

　　6，把牛肉餡放到面片的右端，然后在上面放上一點花椒粉和蔥末。

　　7，把牛肉餡右側的面稍微抻一下將牛肉餡裹住，然后一邊抻一邊向左側卷起來，將餅的兩頭捏緊。因為我們用1，2圖的方法餳的面非常的有彈性，可以一邊抻一邊卷，所以搟面片的時候就不需要太薄。

　　8，把卷好的卷立起來，用手壓成餅狀，小火煎到兩面金黃就做好了！

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