川菜：炸瓤腸頭

　　主料：豬大腸300克

　　輔料：豬肉（肥瘦）300克、荸薺200克

　　調(diào)料：鹽15克、料酒25克、胡椒粉2克、味精2克、姜15克、大蔥15克、番茄醬35克、椒鹽35克、淀粉（蠶豆）25克各適量

　　制作方法：

　　1.大腸頭洗凈后納盆，用鹽、料酒、姜、蔥、味精等腌漬約30分鐘；

　　2.然后下鍋出水，再投入特制的鹵水中鹵軟；

　　3.豬肥瘦肉剁細；

　　4.荸薺切成細粒；

　　5.姜、蔥切成末；

　　6.將豬肉、荸薺、蔥、姜、豬油、姜、蒜米、料酒、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉拌勻成餡；

　　7.將鹵好的腸頭切成3厘米長的段，瓤入肉餡，撲上干豆粉，下熱油鍋中炸至皮酥餡熟取出；

　　8.裝盤，帶上番茄醬、椒鹽味碟上桌即可。

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