川菜：椒鹽銀鱈魚

　　用料

　　主料：鮮銀鱈魚250克

　　配料：玉米片500克、青紅椒丁各40克、速溶咖啡30克

　　調料：精鹽2克、料酒15克、整姜6克、蔥（拍破）6克、雞精3克、椒鹽30克、細干淀粉250克（約耗100克）、芝麻油2克、精煉油750克（約耗75克）

　　制作步驟

　　1、鱈魚去皮、骨，切成1厘米見方，放碗內，加入精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻，浸漬入味后，去掉姜、蔥，加入雞精拌勻，再撲上細干淀粉。咖啡與細淀粉50克和勻，玉米片放清水中過一下即撈出，放入咖啡淀粉內均勻撲上一層。

　　2、鍋內放油燒至六成熱，分別將玉米片和魚丁放入，炸至酥脆，撈出。鍋內余油倒出，留油少許，放入青紅椒丁炒斷生，再倒入魚丁、玉米片炒勻，簸轉，起鍋，盛入條盤一端，另一端點綴裝飾物，邊放上椒鹽即成。

　　制作關鍵

　　魚丁要碼入味，粉要撲上，炸時要看好油溫。

　　玉米片過水后即撈出上粉，上粉后立即用油炸酥脆。

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