川菜：酥肉菜頭湯

　　·原料：

　　豬肋條肉（五花肉）300克。

　　雞蛋50克、黃豆粉30克、芥菜頭200克。

　　鹽10克、胡椒2克、味精2克、大蔥10克、菜籽油100克、料酒15克各適量。

 　　·操作：

　　1.五花肉洗凈切片；

　　2.加雞蛋、干豆粉、鹽、料酒拌勻；

　　3.青菜頭去皮洗凈，切骨排片；

　　4.蔥切蔥花，待用；

　　5.鍋置火上，下菜油，燒至5～6成熱；

　　6.下拌勻的豬肉，炸至上色后撈出；

　　7.待油溫升起時(shí)，將酥肉復(fù)炸至呈金黃色，撈出，改刀成骨排片；

　　8.鍋置火上，摻鮮湯，下酥肉、料酒，燒開；

　　9.打去浮沫，下青菜頭、鹽、胡椒、味精，起鍋，撒上蔥花即成。

　　貼士：

　　1.豬肉上漿不宜多，炸酥肉一定要分兩次進(jìn)行；

　　2.第二次炸時(shí)油溫不宜過高，起鍋后可淋少許香油；

　　3.本品有油炸過程，需備菜籽油約500克。

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