從“四指膘”到不占油——從飲食看60年國人的生活變遷

　　自古就有“民以食為天”這句老話，由此可見飲食對(duì)于人們的重要性。飲食文化，可以說是時(shí)代的一面鏡子。小餐桌最能體現(xiàn)出大發(fā)展。從五六十年代的匆忙果腹，到票證年代的有啥吃啥、九十年代吃啥有啥，繼而到今天要吃出品味、吃出健康；從煙熏火燎的大鍋飯，到人手一個(gè)的鋁制飯盒，從不做飯只能吃方便面，到一個(gè)外賣電話就能滿足一家人的不同口味……百姓的餐桌和就餐方式發(fā)生了太多的改變。

　　頭30年，人們用胃吃飯，填滿就好；后20年，人們用舌頭吃飯講究味道；近10年，人們用心吃飯，注意健康。

　　最近更新時(shí)在發(fā)表文章下面，多了一個(gè)“金士頓記憶拼圖”活動(dòng)，分享60年回憶的選項(xiàng)，最近也常看一些相關(guān)回憶的文章。做為一個(gè)70后，且熱愛美食的一員，今天從飲食的角度來做一個(gè)回憶比較。看看下面講述，不同時(shí)代的飲食記錄，這一點(diǎn)足以感覺現(xiàn)在生活的美好。

　　建國60年，三位“老北京”聊起了他們有關(guān)吃的經(jīng)典記憶。從“有得吃就不錯(cuò)了”到吃得豐富，再到吃得健康，老百姓都從飯碗里吃玩了新的講究——從“四指膘”不占油。

　　油水足是硬道理 買肉要買“四指膘”

　　見證人：陳重68歲

　　從建國到70年代中期，關(guān)于吃，我們深刻的記憶就是買主肉。

　　進(jìn)了臘月，日子稍微過得去的家庭都開始琢磨買肉。那會(huì)兒，人們喜歡用“幾指膘”來衡量肉的好壞——純肥肉部位即膘的厚度要用手指的寬度來丈量，像二指膘、三指膘、四指膘……最肥的叫一巴掌膘，就數(shù)它最貴，但這樣的肉市場上少之又少。所以，四指膘的豬肉總是最受歡迎。有那膘口的豬，少說也得有個(gè)二三百斤重。

　　還記得1954年的臘月，父母都要上班，就叫我拿著肉票去買四指膘的肉。買肉時(shí)，我特意用手指去丈量過，肉上的肥膘是夠四指的。但我買回來后，父親卻說不夠四指膘，讓我特別委屈。后來我才想明白，我那時(shí)小小的手怎么能和父親那粗大的手指相比！在父親看來，我買回的是“根本沒人要的兩指膘，那豬頂多養(yǎng)了四個(gè)月”。

　　不過，那豬肉燉酸菜還沒出鍋，我和弟弟早已圍站在鍋前，大口大口的吸著鍋里冒出來的香氣，感覺自己幸福極了。終于，我們可以拿起筷子將剛出鍋的冒著熱氣的肥豬肉一口放進(jìn)嘴里了。剎那間，香的我和弟弟差點(diǎn)抱著頭在地上打滾兒。那真是刻骨銘心的香！我覺得什么好吃的都比不過口里的這塊肥豬肉！

　　當(dāng)然，這肥嫩嫩、香噴噴的分豬肉一年頂多就吃上這一回。那時(shí)，豬肉的供應(yīng)時(shí)間也就是年前的幾天，那可是全年的油水。所以，母親還會(huì)留下一些肥膘子煉出兩缸子葷油，留著日后炒菜吃。煉油剩下的油梭子，母親會(huì)拿來給我和弟弟解饞，那種脆生生的香勁兒，我至今記憶猶新。

　　現(xiàn)在，我閨女、外孫都不懂什么是四指膘了，更不會(huì)理解我對(duì)它的鐘愛。但在那個(gè)物資匱乏的年代，家里全年的食物只有米飯、棒子面和蘿卜、白菜，連白面都吃不上幾回，如果誰家燉上二斤肥肉，那真是香透半條街。

　　下館子心里美 結(jié)婚選在肯德基

　　見證人：林辰43歲

　　1980年，第一次上悅賓飯館，我記得很清楚。那時(shí)它開張不久，正在念高中的我在報(bào)紙上看到了這則消息，于是在期末考試得了高分后，便央求父親帶著我去排隊(duì)嘗鮮。

　　在那個(gè)下著雪的冬夜，我們一家三口足足等了兩個(gè)小時(shí)，才終于擠在悅賓飯店的一個(gè)角落里，點(diǎn)了三菜一湯——鍋燒鴨、魚香肉絲、扒白菜和鴨架豆腐湯。父親因?yàn)楦吲d，還特意要了一瓶三毛九分錢的啤酒。

　　從沒吃過這么好吃的菜！當(dāng)時(shí)，我們?nèi)齻�(gè)吃的滿嘴是油、笑容滿面，杯碗碟堆了一桌子。而這頓飯花費(fèi)了不到四塊錢，在當(dāng)時(shí)，相當(dāng)于我家四天的伙食費(fèi)。

　　在那頓飯以后的很長一段時(shí)間里，我在家里吃飯都沒有胃口。因?yàn)槎�天的北京，桌上的主角永遠(yuǎn)是大白菜、蘿卜和土豆。好在母親會(huì)變著花樣做，每周家里還能吃上兩回雞蛋，一回豬肉。那時(shí)，北京的飯館遠(yuǎn)不像今天這樣多，餐館里的菜色也是少得可憐，不是每家都能做出鍋燒鴨、扒白菜這樣的美味。

　　直到80年代末，我們參加了工作，才有實(shí)力偶爾帶著家人“下館子”。比如肯德基剛一開張我就帶著家人去“開了洋葷”。當(dāng)時(shí)，我點(diǎn)了份套餐，包括原味雞、土豆泥、面包、蔬菜沙拉和可樂，覺得很好吃，一共花了八元錢。而一直對(duì)馬克西姆望而卻步的市民，尤其是青少年，當(dāng)時(shí)都將吃肯德基作為時(shí)尚。甚至有人選在肯德基舉辦婚禮，完事后還將包裝盒帶回家，擺在客廳的顯眼處作紀(jì)念。

　　90年代，我的收入提高了，像馬克西姆、老莫這樣的高檔西餐廳，我都敢?guī)е�家人去光顧了，這在頭些年我連想也不敢想。但這時(shí)，北京飯店多了起來，越來越多的人都開始下館子了，而且講究要好吃的好、吃得精細(xì)。

　　綠色有機(jī)無公害 吃遍百味吃健康

　　見證人：姜華36歲

　　2001年申奧成功后，北京成為了全國乃至全世界美食的集散地。目前，北京已有四萬多個(gè)餐飲門店，無論大街小巷，每走幾步就會(huì)碰上一個(gè)餐館。但讓人發(fā)愁的是，川菜、湘菜、粵菜、魯菜、泰餐、法餐、日本料理、韓國燒烤、意大利比薩……各式美食擺在眼前，卻不知道該吃哪家。

　　因?yàn)樵谝患颐朗尘W(wǎng)站工作，我認(rèn)識(shí)了很多像我一樣將吃看成頭等大事的食客。通過聊天，我發(fā)現(xiàn)如今說“北京吃全國”“世界吃北京”一點(diǎn)也不為過。但因?yàn)槌缘奶�好，很多人都患上�?ldquo;富貴病”，所以，綠色、營養(yǎng)、均衡的飲食理念也越來越深入人心。

　　什么食品能防衰老，怎樣搭配最有營養(yǎng)，都成了食客們津津樂道的話題。很多食客還會(huì)在網(wǎng)上交流用餐心得，諸如，哪家飯店的柴雞最地道、哪家的食材是無公害產(chǎn)品、哪家的口味適宜絕對(duì)沒放味精……就連一塊六寸大的比薩含有多少熱量、一串烤魷魚含有多少膽固醇，都被他們算得清清楚楚。另外，糧食要吃當(dāng)年的，雞鴨魚肉要選歡蹦亂跳的……食客們挑剔的目光也越來越多地落在鮮貨上，而非價(jià)格上。

　　為了讓百姓吃得更健康，政府也派人挨家挨戶的發(fā)放了限量的油壺和鹽勺，普及科學(xué)的飲食觀念。這不，我媽和我媳婦現(xiàn)在每天都嚴(yán)格按油壺和鹽勺的刻度來炒菜，我們一家人的血壓和血脂都控制得很好。

　　60年北京吃出的第一

　　全國最大的菜市場開張 時(shí)間：1976年3月

　　崇文門菜市場開張，面積約為1700平米，是當(dāng)時(shí)全國最大的菜市場。

　　第一家個(gè)體飯館破冰 時(shí)間：1980年9月30日

　　北京第一家個(gè)體飯館“悅賓飯館”在翠花胡同開業(yè)。到1985年，北京的餐館數(shù)量已經(jīng)過萬。

　　全國第一家超市開業(yè) 時(shí)間：1983年1月3日

　　我國第一家超級(jí)市場在海淀區(qū)開業(yè)，它只出售蔬菜和肉食，菜價(jià)比普通市場要貴5%左右。很多北京人只是好奇的進(jìn)去轉(zhuǎn)一圈，然后吐著舌頭出去。

　　首家中外合資餐廳駐京 時(shí)間：1983年9月26日

　　崇文門西大街2號(hào)，馬克西姆法式餐廳正式營業(yè)。這是中國第一家中外合資的餐廳，但人均200元的消費(fèi)，讓月收入幾十元的國人只好望洋興嘆。

　　肯德基在前門落腳 時(shí)間：1987年11月12日

　　肯德基在前門開了它在中國的第一家餐廳，這標(biāo)志著平民化西餐的到來。此后，1992年，王府井的麥當(dāng)勞餐廳開張，它也是當(dāng)時(shí)全球面積最大的麥當(dāng)勞餐廳。

　　餐飲業(yè)增速全國 第一時(shí)間：2004年

　　商務(wù)部發(fā)布的上半年餐飲市場分析顯示，北京餐飲業(yè)的零售額為86.5億元，同比增長了60.6%，增速為全國最高。

　　果品種類全國數(shù) 第一時(shí)間：2009年

　　北京的果品栽培種類已達(dá)到3000多種，其中杏有160多種，桃有240多種，蘋果有800多種……每天品嘗一種北京水果，需要花上十年才能品完還不重樣。
 

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