酸辣熗薇菜

　　原料：薇菜40克油潑辣椒2湯匙（30克）蔥姜蒜末各1湯匙（各15克）

　　配料：醋4湯匙（60ml）糖3湯匙（45克）鹽2茶匙（10克）雞精1茶匙（5克）清水4湯匙（60ml）熟白芝麻少許紅椒粒少許

　　做法：

　　1）將薇菜略微用清水沖洗一下，用80度的開水浸泡3個小時后將水倒掉，用清水反復沖洗幾次，再用80度的開水浸泡3小時后，繼續用清水反復沖洗幾次，改用冷水浸泡3小時后，還要用清水沖洗，才能盡量去掉薇菜的苦澀味。

　　2）鍋中倒入水，加熱沸騰后倒入浸泡好的薇菜，焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分備用。

　　3）將醋，糖，鹽，雞精，清水，倒入一個小碗，攪拌均勻。

　　4）炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒，炒10秒鐘，倒入蔥姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘即可。

　　5）關火后，暫時不要盛出，讓薇菜借著鍋的余溫，在湯汁中浸泡20分鐘后再裝盤食用，可撒些芝麻和紅椒點綴。

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