涼拌西紅柿

　　白糖拌西紅柿是夏季一道常見的家常菜，但有些人吃后卻出現腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或腸炎的藥物都不見效。這是什么原因呢？

　　鄭州市第三人民醫院營養科主任張素革說，這就是螨蟲在作怪。螨蟲的種類很多，已經查清有50多萬種，一般分為塵螨、粉螨、甜食螨、革螨、恙螨等幾大類。甜食螨則喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食，這類螨大多是通過飲食被吃進體內使人患病，螨蟲不僅可致腹瀉，而且還可以鉆入腸黏膜，形成潰瘍。

　　所以，家里貯存的白糖，要置于干燥通風之處，不要長期貯存。用白糖拌涼菜應加熱處理后再食用，一般加熱到70℃(約3分鐘)，螨蟲即可被殺死。

　　張素革說，涼拌番茄，不如用蜂蜜。

　　具體做法：先準備好番茄兩個，蜂蜜20克。將番茄洗凈，放入碗內，倒入沸水燙約1分鐘撈出，再放清水里漂涼，撕去番茄的外皮，切成塊或片，放入盆內，將蜂蜜倒入小碗內，加冷開水調稀，澆淋于番茄上即成。

　　張素革提醒，一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜，即食用糖度在39℃以上的蜂蜜。低于39℃的雜花蜜可能含有一些有毒的成分，食用后易引起中毒反應。

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