茄子青椒炒豇豆

　　原料：長條茄子1根 青椒1根 小紅辣椒4根 豇豆200克 大蒜4瓣

　　調料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml） 生抽1湯匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）

　　做法：

　　1）豇豆洗凈，切成1厘米長的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈，切成2厘米大小的丁。

　　2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟后盛出。

　　3）如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最后將炒好的茄丁倒回鍋中。

　　4）淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

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