產(chǎn)后食譜：豉椒鱔片

　　食譜原料:

　　主料：鱔魚500克,辣椒(青、尖)250克

　　輔料：淀粉(蠶豆)5克

　　調(diào)料：豆豉15克,大蒜(白皮)5克,小蔥10克,鹽6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黃酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克

　　制作方法:

　　1.將黃鱔宰殺治凈，頭部脊骨切斷(不要切斷肉，使頭身相連)，用錐子將鱔尾插在砧板上，左手緊握鱔頭將鱔拉直，右手持厚背小刀，從尾端下刀沿脊骨剖至頭部，再在脊骨下部下刀，將另一側(cè)從頭部沿脊骨割至尾端，最后切去頭尾，便得鱔肉;

　　2.用精鹽將鱔肉拌過，洗凈后倒入白醋攪拌;

　　3.然后用50℃熱水泡過，去清粘液污物再洗凈;

　　4.將鱔肉切片，用精鹽少許拌勻;

　　5.辣椒去蒂、籽，洗凈，切成塊;

　　6.把味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁;

　　7.中火燒熱炒鍋，下油，放入辣椒、精鹽，炒至僅熟，盛起;

　　8.炒鍋洗凈放回爐上，下油，燒至微沸，下鱔片泡油約半分鐘至剛熟，用笊籬撈起;

　　9.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、蔥、豆豉略爆，放鱔片，烹黃酒，用芡汁勾芡，隨即放入辣椒，淋油炒勻上碟。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示:

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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