四川特色小吃：紅油抄手

　　紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。

　　其制作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。

　　烹飪方法：

　　1.將肉末用精鹽、料酒調(diào)勻，用抄手皮分別包成抄手；

　　2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內(nèi)，撒入蔥末；

　　3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內(nèi)即可食用。

　　紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統(tǒng)小吃，在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。

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