寧夏小吃：燕面揉揉

　　燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區(qū)行，現(xiàn)在寧夏各地都有制作和供應(yīng)。燕面即莜麥面(固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥)，且成品吃時口感柔韌有筋，故名。現(xiàn)多用于涼菜上桌。

　　原料：莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。

　　制法：莜麥用開水漿過后，再放在鍋里炒至六七成熟，然后磨成細(xì)粉。制作時，將磨好的面用開水和成燙面面團(tuán)，揉勻后分成劑子，放在床子里擠壓成細(xì)條直接落在籠屜里，然后用旺火蒸熟即成。吃時，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。

　　特點：色澤白亮，條細(xì)不斷，口感柔韌，配料講究。

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