輕乳酪蛋糕

　　原料：（橢圓型烤模2個或8寸圓烤模1個）

　　奶油奶酪（creamcheese）100克 白砂糖30克 蛋黃4個 牛奶100克 檸檬汁1茶匙（5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黃油50克 白砂糖60克 蛋白4個 檸檬汁1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1）把奶油奶酪（creamcheese）切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖。

　　2）隔水加熱裝有奶油奶酪的大碗，用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒，然后一個一個加入蛋黃并拌勻。

　　3）在奶油奶酪中依次加入牛奶，檸檬汁，攪拌均勻后篩入低筋面粉和玉米淀粉，沿著順時針或逆時針方向攪勻。

　　4）將提前融化好的黃油倒入奶酪糊中，攪拌均勻備用。

　　5）將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡（8分發(fā)）即可。此時，烤箱預熱150度。

　　6）將蛋白分三次和奶酪糊混合均勻倒入模具。烤盤內(nèi)倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時（在烤制30分鐘后可在烤盤中再加入些涼水防止蛋糕表面開裂）

　　7）烤好后取出晾涼，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

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