雞絲涼面

　　原料：烏冬面250克 雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克

　　醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml） 涼開水8湯匙（120ml） 醬油1湯匙（15ml） 蒸魚豉油1湯匙（15ml） 鹽1茶匙（5克） 醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 雞精1/2茶匙（3克） 香油1茶匙（5ml） 大蒜8瓣 麻辣醬1湯匙（15克） 芝麻少許

　　做法：

　　1)鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。

　　2)大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。

　　3)鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

　　4)將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

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