爽脆辣香:貴州開水面

　　□原料

　　面條90克，豌豆尖或綠豆芽、脆哨等適量。

　　□調(diào)料

　　煳辣椒面、鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥花、清湯等適量。

　　□制作方法

　　煮。鍋中將水燒開，下面條煮至滾開約1分鐘后摻一點冷水，水再次開后撈入放有豬油、豌豆苗(燙過)、清湯的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入鹽、味精、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花、脆哨即成。

　　□風(fēng)味特色

　　面條爽脆，辣香可口，湯汁清澈，為貴陽傳統(tǒng)面食。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　面條最好是雞蛋面，要煮得軟硬適中，湯汁要清澈，豌豆尖不能久燙。

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