經典小吃：雷家豆腐圓子

　　□原料

　　酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿卜50克。

　　□調料

　　茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、堿、姜末、蔥花、蘸水等適量。

　　□制作方法

　　炸。折耳根、酸蘿卜切碎放入醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌勻制成蘸水待用，豆腐裝入碗內加茴香粉、花椒粉、鹽、堿用手揉茸至帶粘性加入蔥花拌勻，用三個指頭提成10砣橢圓形的圓子，用中指、無名指并攏輕輕壓扁放入油鍋，炸至呈褐黃色時撈于盤中，吃時舀入拌好的辣椒蘸水即成。

　　□風味特色

　　色澤褐黃，外酥內嫩，馨香爽口。

　　□技術要領

　　豆腐加堿適量。

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