豆豉辣炒荷包蛋

　　原料：雞蛋4個 韭菜苔100克 紅辣椒10根 大蒜4瓣

　　調(diào)料：香辣豆豉醬2湯匙（30克） 米醋2湯匙（30ml） 白糖2茶匙（10克） 鹽1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1）韭菜苔洗凈切成長5cm的段。紅椒洗凈去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

　　2）不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱（徐徐有煙時），逐個磕開雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的底部凝結(jié)后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上（圖2）。

　　3）將雞蛋翻一個面，待底部凝固時，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。

　　4）鍋中再倒入一些油，加熱至7成熱時，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊。

　　5）淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻后，最后放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

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