特色小吃：閩南春餅

　　春餅一般在春節的時候，閩南人家家戶戶都要做來食。閩南一帶的春餅，是別有特色，尤其是廈門的春餅，由于它所用的原料和配料最為豐富，味道是鮮美異常，所以，在閩南以及東南亞一帶都非常出名，甚至在美國的唐人街都有閩南春餅賣。

　　講起春餅還有一個典故。相傳，在明朝，廈門同安有一個叫蔡復一的，他總督湖廣云貴的軍務，整日忙于公務，經常沒有時間好好地吃飯。他的夫人就很擔心丈夫為此餓壞了身體，就想出一個既不影響蔡復一辦公，又不會讓他餓肚子的辦法。她用搟薄烙熟的面皮將菜包卷起來，讓丈夫可以右手拿筆，左手拿菜卷，邊吃邊寫，十分方便。后來，蔡復一回到故鄉，這種吃法也就流傳開來，在閩南一帶，春餅成了家常的名品了。

　　廈門春餅的做法，

　　“廈門春餅的原料主要有冬筍、碗豆、豆芽、包菜、蛋絲、豆腐干，配料有紅羅卜、白羅卜、魚段、蝦仁、豬腿肉和蔥末、蒜白等。在做的時候，要將這些原料切成絲，越細越好。其中豆腐絲還必須用油炸過，這樣才能吸收魚、蝦、肉的鮮味。蝦肉要在炒鍋中加醬油和料酒炒過。然后，把所有切成絲的作料混在一起，放入炒鍋中用文火煨上一個小時，一直到水分呈半干狀態再拿出來。這樣，就使薄得像紙一樣的春餅皮不會被餡中過多的湯潤濕搞破。”

　　至于其它諸般佐料，就要看情況來搭配了。春餅皮則是用精面粉攤在平底鍋里烤成，以薄和韌為最好。包好了餡以后就可以吃了，也有人把它放在油鍋里炸過后，做成“炸春餅”來食的。

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