家庭靚湯：人參烏雞湯

　　中醫(yī)典籍記載，雞肉性溫，味甘，入脾胃肝經(jīng)，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產(chǎn)后缺乳，面色萎黃等癥。其中以烏雞、老母雞、童子雞為上品。難怪蔣老先生八十高齡后，仍精神矍鑠，雞湯的作用不可小視。若將雞湯中加幾味補(bǔ)益中藥，效果更為明顯。現(xiàn)介紹一款人參烏雞湯。供有興趣者嘗試。

　　西洋參片5克，烏雞(或老母雞)一只，大棗10枚，枸杞20克，黃酒5毫升，熟豬油(或植物油)25克，蔥結(jié)、精鹽、味精、白胡椒適量。將母雞洗凈，剁頭去腳，除內(nèi)臟。雞肝雞肫雞心留用。均刀斬成4×5厘米小塊，用大火上鍋，把熟豬油燒熱，將雞肉、雞肫、雞肝和蔥結(jié)姜片一起下鍋爆炒。注意爆炒是至關(guān)重要的一環(huán)，要使雞肉金黃而不失鮮嫩，待香氣撲鼻時(shí)，加入清湯1500毫升、料酒、枸杞、西洋參、大棗，燒開后小火燉至雞肉熟爛，調(diào)入精鹽、味精、白胡椒即可。健康人，特別是青年學(xué)生長(zhǎng)服，可益智健腦，增強(qiáng)記憶力和免疫力。

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