家庭靚湯：香濃奶油濃湯

　　原料：

　　奶油(butter)50g，色拉油適量，低筋面粉100g，牛奶300g，高湯(或蔬菜煮汁)600~800ml，蔬菜400g,雞肉200g，鹽，胡椒粉適量

　　做法：

　　1.蔬菜切成小塊，水燒開后放入鍋中煮至7成熟，撈出。菜和湯分置備用。(常用蔬菜為洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、卷心菜等。煮菜時，先將胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然后隨后放入其他易熟蔬菜。

　　2.雞肉切成2~3cm的塊，平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃。

　　3.熱鍋中放入奶油，離火用余溫融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油狀。

　　4.加入牛奶，迅速攪拌均勻成糊，然后加入高湯。注意：高湯不要一次全加進(jìn)去，可視湯的濃稠度進(jìn)行調(diào)整。

　　5.湯調(diào)好后，加入雞塊和蔬菜(可預(yù)留出一部分作為最后盛盤裝飾用)煮10~15分鐘。過程中放適量鹽和胡椒調(diào)味，并可用牛奶、鮮奶油(freshcream)或淀粉水調(diào)節(jié)湯的濃度。

　　6.如果想要湯更加香濃，關(guān)火前可加白葡萄酒或奶酪碎、裝盤后加洋香菜等調(diào)味。

　　PS：加熱奶油容易起泡糊鍋，所以一定不能用大火，而應(yīng)該先將鍋燒熱，放入奶油后離火，用鍋的余溫來融化奶油(步驟3)。另外先加熱一點(diǎn)色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊鍋。

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