蝦仁鮮草菇湯

　　清明前后，正是河蝦最健壯、最為肥美之時，稱為“清明蝦”，其特點是殼薄蝦小、爽脆清甜。中醫認為河蝦性溫味甘，入肝、腎經，有補腎壯陽、養血固精、化淤解毒、通絡止痛之功。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B類、硒元素。在飲食上去了殼的河蝦稱之為“蝦仁”，以蝦仁滾草菇湯，其味道鮮美可口，有益氣助陽、溫補肝腎的作用，亦為春日養陽湯品之一。

　　蝦仁鮮草菇湯

　　材料：蝦仁250克、鮮草菇200克、蘆筍100克、生姜6片、蔥1條。

　　烹制：去草菇基部雜質、洗凈，并在基部切“十”字，起油鑊下姜2片、蔥1條，稍炒，下水滾一下，取出擠去水；豬瘦肉切片，洗凈；蘆筍洗凈，切段。起油鑊下姜4片，濺入紹酒少許，加水1250毫升煮沸，下蝦仁肉片草菇蘆筍，滾至熟后，調入適量食鹽和胡椒粉便可。

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