解膩減肥：竹蓀燉瘦肉汁

　　竹蓀，為腹菌綱鬼筆科竹蓀屬真菌的子實(shí)體，野生在竹類根部或地上，其營(yíng)養(yǎng)豐富，為高蛋白低脂肪的保健食品，所含的16種氨基酸中，谷氨酸含量比任何食用菌都高，因而口感特別鮮美。中醫(yī)認(rèn)為其性涼味極甘甜，有大補(bǔ)之功，類似人參。作為筵席上的名貴珍品，有延長(zhǎng)湯羹等食品的存放時(shí)間，保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，因而一向被帝王列為御膳，現(xiàn)則是國(guó)宴上不可缺少的山珍。用它清燉瘦肉汁有健脾益胃、解膩減肥之功。

　　材料：干竹蓀50克、豬瘦肉300克、生姜3片。

　　烹制：干竹蓀浸泡、洗凈，置沸水中稍滾片刻，取出揸干水，洗凈；豬瘦肉洗凈，晾干水，剁為碎狀。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1250毫升(5碗量)，加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量為3～4人用。

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