原料：

　　1張9寸派皮

　　2個檸檬

　　4個雞蛋(蛋清蛋黃要分開)

　　40克黃油

　　1杯水(250毫升)

　　1/3杯玉米淀粉(記住一定要用凝固性能好的淀粉)

　　1杯+2大勺白糖

　　1/4小勺鹽(如果你用的黃油已經帶鹽了，這個就可以省去)

　　派皮先用180度烤箱烤8分鐘，取出涼著

　　取一個檸檬刮皮，皮剁成細屑

　　兩個檸檬都切開擠汁待用

　　玉米淀粉、1杯白糖、鹽，用水混合，中火煮開1分鐘。煮的時候注意不斷攪拌。

　　煮出來是象漿糊一樣厚厚的。

　　蛋黃打散，把熱的‘漿糊’一勺勺舀進蛋黃，并且立即攪拌開，一直重復到用完一半以上的‘漿糊’。再把蛋黃糊倒進剩余‘漿糊’里，攪拌均勻。

　　‘漿糊’回到灶頭上，用小火加熱，并且輕輕攪拌入黃油、檸檬汁、檸檬皮屑攪拌均勻后熄火

　　蛋清用打蛋機打散，逐漸加入2大勺糖，打至干性發泡剛剛形成。

　　(不要打太干了，太干不容易整形)

　　烤好的派皮，放入熱的檸檬漿糊，抹上蛋清發泡，200度烤12分鐘

　　注意：

　　1、檸檬漿糊一定是要熱的。不然烤箱溫度就浪費到加熱檸檬漿糊上去了

　　2、蛋清發泡一定要覆蓋滿整個派，蓋住檸檬漿糊，接觸到派皮。不然烤后會收縮，露出檸檬漿糊不好看。

　　3、蛋清發泡不要抹得平平的，有拔出尖尖來，烤出來的才漂亮。也可以考慮用裱花嘴來擠出漂亮的花紋。

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