在日常生活中經(jīng)常被朋友們問起：“甘師傅，什么樣的油好吃，吃啥油才健康？”這的確是一個普遍性的問題。筆者有這樣的看法及建議：

　　一.油的營養(yǎng)是什么

　　每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取，因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”。幼兒缺少了亞油酸，皮膚變得干燥、鱗屑增厚，發(fā)育生長緩慢。花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅(qū)物質(zhì)。人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加，市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動脈粥樣硬化的共性，說成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當(dāng)?shù)模�部分程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者。

　　二.吃油還是吃脂

　　油脂在常溫下固態(tài)的叫脂，液態(tài)的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情況下，豬油等動物油脂被稱為脂。花生油、葵花籽油、大豆油等植物油脂被稱為油。建議應(yīng)控制吃動物油脂的比例，多吃一些植物油。

　　三.吃壓榨油還是浸出油

　　工廠用機(jī)械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油，因此油又分為壓榨油和浸出油。只要壓榨油和浸出油質(zhì)量合格都可以吃。

　　四.吃精煉油還是吃毛油

　　不論是壓榨還是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一種混合物，除油之外還含有磷脂、黃曲霉、農(nóng)藥、殘留溶劑等幾百種雜質(zhì)。油脂經(jīng)過精煉后脫去了黃曲霉、農(nóng)藥、棉酚等有害物質(zhì)，所以筆者建議應(yīng)吃精煉過的油，不要吃毛油。

　　五.吃花生油還是吃調(diào)和油

　　調(diào)和油是將幾種油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由于人的食物結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，魚、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物，果品等食物中都有油脂存在，每種調(diào)和油只能說明該油中的脂肪酸比例，不可能計(jì)算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸含量，所以調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值和口感很難說比單品種油好。

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