為了讓準媽媽全面均衡地攝入營養(yǎng)，擬訂食譜就顯得較為重要。因為這不僅要考慮到不同食物的營養(yǎng)構(gòu)成不同，更要考慮到原料的購買，同時還要顧及胎齡、季節(jié)以及準媽媽的某些特殊需要和嗜好。鑒于現(xiàn)在多為職業(yè)女性，因此一般以一周為單位制訂食譜，即可保證準媽媽每日的營養(yǎng)需求，又可解決營養(yǎng)與調(diào)配，如周一可多吃些肉類、周二以青菜為主、周三多進食一些豆類等。

　　安排食譜可根據(jù)以下方式：

　　1.按營養(yǎng)素需求量

　　以北方的準媽媽為例，根據(jù)妊娠期營養(yǎng)素供給量標準，賴確定能量和各種營養(yǎng)素攝入量，結(jié)合具體經(jīng)濟條件、食品供應條件賴選擇食物種類和數(shù)量，進行調(diào)配，制訂食譜。

　　例如，從事輕體力勞動的孕早期女性，每日需熱量2300千卡，如按蛋白質(zhì)占總熱能15%、脂肪占20%、糖類占65%的比例，則蛋白質(zhì)、脂肪和糖類每日應該供給：

　　蛋白質(zhì)：2300×15%/4＝86克

　　脂肪：2300×20%/4＝51克

　　糖類：2300×65%/4＝374克

　　維生素B1、B2和煙酸按每1000千卡熱量供應0.5毫克、0.5毫克和5毫克計算，則分別為1.15、1.15和11.5毫克。其他無機鹽和維生素A、D、C等可按供給量標準供給。

　　根據(jù)上面的標準，可確定主、副食的數(shù)量，主食主要參考糖類供給量制定。副食品的數(shù)量應根據(jù)當?shù)亍�當時的情況及飲食情況來估計每人可進食的豆類、肉類、奶類、蛋類等食品的量，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給應占總蛋白質(zhì)供給量的1/3以上。

　　通常每人每日攝食500克蔬菜即可，其中最好有一半是綠色的葉菜類。此外，黃色、橙色、紅色的蔬菜亦應食用，吃鮮豆或豆芽菜均可。

　　在食物的用量基本確定后，即可算出全部食物所能供給的營養(yǎng)素，然后與供給量標準相比較，若相差過多，可做適當調(diào)整。

　　制訂了一日食譜后，可再進一步安排一周食譜。

　　2.按食品營養(yǎng)構(gòu)成

　　以孕早期的膳食構(gòu)成為例：

　　主糧200～250克、蔬菜200～400克；

　　蛋類25～50克、水果50～100克；

　　牛奶250克、植物油20克；

　　動物類食品150～200克。

　　根據(jù)以上結(jié)構(gòu)供給蛋白質(zhì)30克、脂肪41克、糖類170克左右，而與營養(yǎng)素的標準需要量相比，尚缺蛋白質(zhì)56克、脂肪10克、糖類195克。這就需要選擇另外一些食品來加以補足。具體可根據(jù)個人飲食習慣等狀況，分為理想、較好和一般3種膳食。

　　①理想膳食

　　每日應包括牛奶250～500克、雞蛋2個、瘦肉或動物內(nèi)臟類150～200克、蔬菜(以綠葉蔬菜為主)250～500克、水果2個、谷類(包括米、麥、面及其他粗細糧)500克。

　　豆制品、魚類、肝湯等每周也應加食2～3次。牛奶少時，可加豆?jié){、奶粉等。

　　②較好的膳食

　　每日包括牛奶250克或豆?jié){500克、雞蛋1個、瘦肉或動物內(nèi)臟類100克、豆類或豆制品100克、蔬菜(以綠葉蔬菜為主)500克、水果2個、谷類500克。

　　魚類、排骨湯、肝湯每周也應加1～2次。

　　③一般膳食

　　每日包括雞蛋1個、肉類平均每日50～100克、豆類或豆制品100～150克、蔬菜500～750克、谷類500克、飯后加飲糖開水1杯。

　　在妊娠初期飲食應淡、素，中后期則應適當增加排骨湯、肝湯、蛋湯等，以增加營養(yǎng)、補充水分。

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