蛋黃蓮蓉月餅

　　食材：低粉100g、花生油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、枧水1g、雞蛋1只

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備材料

　　2)先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

　　3)過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿

　　4)用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個小時

　　5)醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個的圓子

　　6)蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓

　　7)取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后

　　8)放入模具中按壓

　　9)制成的月餅生胚

　　10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

　　11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火

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