1.鐵：體內的運輸工具，鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，也是許多酶的生物活性部分。人缺鐵時，血紅蛋白減少，出現貧血，表現為面色蒼白，極易疲勞。同時，缺鐵時肌肉中某些酶水平降低，而使細胞利用氧產生能量的能力下降。缺鐵亦可引起腹瀉，還可引起注意力不集中。含鐵較多的食物為蛋黃、動物肝、腎、谷類、豆類及綠色蔬菜、海帶、木耳等。動物性食品中的鐵較易吸收，吸收率可達20%，植物性食品因含植物酸而影響鐵的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白質和維生素C能提高鐵的吸收率。治療缺鐵性貧血應在補充鐵劑-鐵之緣片的同時，查明病因，以利于早日康復。

　　2. 鋅：神通廣大的多面手，鋅的需要量與人體生長、組織修補和排泄狀況有關，鋅參與核酸及蛋白質代謝，在成纖維細胞的增殖及膠原合成過程中鋅也起重要作用。同時鋅也是許多酶的重要組成成分或必須有鋅參與才能被激活。到目前為止，經過鑒定含鋅金屬的酶已有80 多種。兒童缺鋅表現為發育停滯，食欲減退，味覺喪失;但鋅攝入過多可出現惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，抑制鐵的吸收引起缺鐵性貧血。動物性食品是鋅的可靠來源如肉、肝、蛋、和海產品，干果類食品，其次是豆類和小麥。

　　3. 銅：特殊催化劑，銅是體內30余種酶的組成成分，含銅酶多數和體內氧化還原反應有關，血清中95%的銅與a球蛋白結合成銅藍蛋白，作為一種多功能氧化酶催化很多生理代謝物，并與鐵的利用和吸收有密切關系。 銅缺乏出現貧血、生長停滯、食欲降低、腹瀉、少年白發。銅過量主要表現為Wilson氏征。銅存在于動物內臟、水生貝殼類動物、干果、巧克力和飲水中，乳汁中含量較少。 4.鎂：是細胞內重要的陽離子，參與蛋白質的合成和肌肉的收縮作用。鎂對心血管系統有保護作用，它能拮抗其他有害因素的毒性作用;對細胞內鉀的存留有調節作用;維持心肌細胞的完整性和心臟的正常節律。鎂缺乏主要是由慢性吸收障礙、嚴重的腹瀉、慢性腎功能衰竭、慢性酒精中毒及營養不良等原因引起。鎂缺乏臨床上主要表現為情緒不安、易激動、手足抽搐、反射亢進等。鎂廣泛分布于植物中，肌肉和臟器中也較多，乳制品中較少。

　　5.碘：是甲狀腺激素的重要成分，其生物學作用主要通過在甲狀腺內合成的甲狀腺激素來體現的。甲狀腺是人體最大的內分泌腺，它對碘有高度的親和力，甲狀腺內含有的碘占人體總碘的80%以上。在甲狀腺內的碘經過生物氧化以后生成甲狀腺激素。碘缺乏：新生兒期碘缺乏甲狀腺功能減退，甲狀腺腫大，兒童期表現為甲狀腺腫，青春期甲減，智力發育障礙，體格發育障礙，單純聾啞。碘過量：機體短期攝入大量碘，導致急性碘中毒，長期過量補充碘，可能會誘發甲狀腺腫。兒童碘80%～90%來自食物，10～20%來自飲水，5%來自空氣，尤其是深海生物含碘最豐富，如海帶，紫菜，海洋貝類，魚類等，碘強化食品：碘鹽，嬰幼兒配方食品動物性食品：蛋類，奶類和肉類，淡水魚，水果和蔬菜：含碘最低 6.鈷：是維生素B12和一些酶的重要組成成分，參與核酸、膽堿、蛋氨酸的合成及脂肪代謝對肝臟和神經系統的功能也起重要作用。鈷用于治療感染性貧血和腎臟疾病，可獲得一定療效。綠色植物是人類食物中含鈷豐富而變化較大的來源，乳制品和谷類一般含鈷較少。

　　7.硒：是一種強抗氧化劑，其作用與維生素E相似，但效力更大。硒可用于調節體內氧化還原反應的速度，影響某些重要酶的代謝及活性，調節維生素A、C、E、K在體內的吸收及消耗。硒又是體內谷胱甘肽過氧化物酶的重要組分，對細胞膜的結構有保護作用，對機體的免疫力有促進作用。在人類環境中的硒及人體的硒負荷水平與克山病的發病具有一定的相關性。給病區人群補充一定量的硒可降低克山病的發病率。但過量的硒可引起硒中毒，出現脫發、脫甲等。食物如海產品、動物腎、肉類、大米、谷物等含硒量較多，水果、蔬菜等含硒量較少。 8.氟：氟常以氟化物的形式存在，可通過食物、飲水、空氣而進入人體。天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。通過飲水而進入人體的氟占攝入總量的50%以上。食物中也含有微量的氟，其中以海產品和茶葉中含量較高。攝入的氟主要在胃腸道和肺部吸收，在骨和牙齒中蓄積，經腎臟排泄。缺氟時兒童齲齒患病率增高，攝入適量的氟可有一定的預防齲齒作用。但攝入過多可影響細胞酶系統的功能，破壞鈣、磷代謝平衡，損害骨、牙齒的正常結構，而出現氟中毒的癥狀和體征。

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